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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食#129862
> 試題詳解
31. 下列何者不是維生素 B
2
的缺乏症?
(A)舌炎
(B)口角炎
(C)腳氣病
(D)眼睛畏強光。
答案:
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統計:
A(0), B(6), C(17), D(3), E(0) #3522427
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6662610
1. 題目解析: 本題是關於維生素B2(...
(共 514 字,隱藏中)
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32. 根據性別平等工作法,有關雇主防治性騷擾之責任與罰則,下列何者錯誤? (A)僱用受僱者 30 人以 上者,應訂定性騷擾防治措施、申訴及懲戒規範 (B)雇主違反應訂定性騷擾申訴管道者,應限期令 其改善,屆期未改善者,應按次處罰 (C)雇主知悉性騷擾發生時,應採取立即有效之糾正及補救措 施 (D)雇主違反應訂定性騷擾防治措施之規定時,處以罰鍰即可,不用公布其姓名。
#3522428
33. 下列何者不是設置反貪腐專責機構須具備的必要條件? (A)使該機構的工作人員行使職權不會受到 不當干預 (B)提供該機構必要的資源、專職工作人員及必要培訓 (C)賦予該機構的工作人員有權力可 隨時逮捕貪污嫌疑人 (D)賦予該機構必要的獨立性。
#3522429
34. 冰箱可以保持食物新鮮度,且食品放入之數量應為其容量的多少以下? (A)60% (B)80% (C)70% (D)90%。
#3522430
35. 將炸過或煮熟之食物材料,加調味料及少許水,再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是? (A)煨 (B) 燒 (C)燴 (D)煸。
#3522431
36. 選擇生機飲食產品時,應先考慮 (A)容易烹調 (B)物美價廉 (C)追求流行 (D)個人身體特質。
#3522432
37. 肉類食品產量的多少與季節的差異相關性 (A)沒有影響 (B)冬天影響較大 (C)最大 (D)最少。
#3522433
38. 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先泡後洗 (B)先洗後切 (C)先切後洗 (D)洗、切、泡、醃無一定的順序。
#3522434
39. 熬高湯時,應在何時下鹽? (A)湯快完成時 (B)水煮滾時 (C)製作中途時 (D)一開始時。
#3522435
40. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項? (A)經濟便宜 (B)廠牌名氣的大小 (C)各種洗潔劑的性質 (D)使用者口碑。
#3522436
41. 烹調豬肉一定要熟透,其主要原因是為了防止何種物質危害健康? (A)血水 (B)硬筋 (C)寄生蟲 (D)抗 生素。
#3522437
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