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高中技藝◆中餐烹飪
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105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141598
> 試題詳解
31. 下列有關菜餚與地方菜系的連結，何者錯誤？
(A) 宋嫂魚羹—湖南菜
(B) 家常豆腐—四川菜
(C) 豆豉鮮蚵—台菜
(D) 百花釀豆腐—廣東菜
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32. 一般而言，下列中式宴席菜餚，其上菜順序應為？ ① 紅燴鮑魚 ② 烤羊排 ③ 雙蔬炒百合 ④ 紅蟳米糕 ⑤ 紅豆鬆糕 (A) ①→④→②→③→⑤ (B) ①→②→④→③→⑤ (C) ①→②→③→④→⑤ (D) ①→③→②→④→⑤
#3955959
33. 下列何者不是燻的烹調法中常用的燻料？ (A) 糖 (B) 米 (C) 茶葉 (D) 鹽
#3955960
34. 醬爆雞丁的「醬」是指哪一個？ (A) 甜麵醬 (B) 豆瓣醬 (C) 沙茶醬 (D) 辣椒醬
#3955961
35. 下列有關拔絲的烹調法，何者錯誤？ (A) 拔絲的材料水分含量要少 (B) 熬製糖漿時先大火再小火 (C) 拔絲的材料多經過炸的處理 (D) 以水熬法熬製糖漿，糖水比例為 3:1
#3955962
1. 羊毛適用H₂O₂的漂白劑。(A)O(B)X
#3955963
2. 高腰剪接設計連裙裝適合嬌小體型穿著。(A)O(B)X
#3955964
3. 平領又稱為小飛俠領其領腰極高。 (A)O(B)X
#3955965
4. 採同一色彩的洋裝，有修飾身材、拉高比例的作用。(A)O(B)X
#3955966
5. 平實而穩重的配色為調和的配色。(A)O(B)X
#3955967
6. 色相(Hue)是指色彩的鮮豔程度。(A)O(B)X
#3955968
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