31. 以下針對肉品特性與加工的說明，何者錯誤？ (A)蛋白質的酸鹼度約在 5.0~6.0，是肉質保水性最佳的範圍。 (B)熟成是指屠體經體內酵素自體分解及消化 (C)動物屠宰後，在 2 至 4 ℃下放置一段時間後解僵 (D)利用酸或鹼，降低或提高 pH 值，可增加肉的保水性