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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 301-350#138004
> 試題詳解
310. 製作羊肉料理時，宜使用何種香料
(A)Chervil
(B)Sage
(C)Parsley
(D)Rosemary 。
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相關試題
311. 客人點了一客牛排，詢問適當搭配的飲料，則下列何者適宜？ (A)彩虹酒 (B)酸酒 (C)奶酒 (D)紅酒 。
#3839318
312. 「鳳梨可樂達」(Piña Colada)是以哪種酒為基酒？ (A)Vodka (B)Dark Rum (C)Light Rum (D)Brandy 。
#3839319
313. 中餐上全魚菜餚時，擺置方向如以客人方向為主，應為 (A)魚頭朝左，魚腹向外 (B)魚頭朝左，魚腹向內 (C)魚頭朝右，魚腹向外 (D)魚頭朝右，魚腹向內 。
#3839320
314. 關於西餐餐具的使用，下列何者正確？ (A)以單一湯盤盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯盤中 (B)餐具的使用順序是由內向外 (C)以湯碗(含底盤)盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯碗中 (D)以咖啡匙舀咖啡喝 。
#3839321
315.西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上？ (A)10吋 (B)9吋 (C)8吋 (D)6吋 。
#3839322
316. 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？ (A)骨盤應先定位 (B)口湯碗應設置在骨盤左上方 (C)筷子應設置在骨盤左邊 (D)茶杯應設置在骨盤右上方 。
#3839323
317. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為 (A)檢查杯子是否乾淨 (B)使杯子水分快速散去 (C)展示杯子的造型 (D)多此一舉 。
#3839324
318.中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為 (A)16~14吋 (B)12~10吋 (C)8~6吋 (D)6吋以下 。
#3839325
319. 中式餐桌擺設時，可以下列何者餐具定位？ (A)茶杯 (B)筷子 (C)湯碗 (D)餐巾 。
#3839326
320. 常見於法式餐廳，車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為 (A)Carving Trolley (B)Flambé Trolley (C)Room Service Trolley (D)Liqueur Trolley 。
#3839327
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