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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 03:餐飲概論 51-119(2026/01/13 更新)#136794
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57. 製作羊肉料理時,宜使用何種香料
(A)Chervil
(B)Sage
(C)Parsley
(D)Rosemary 。
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(3), E(0) #3796477
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/25
#7627337
這題在考什麼觀念 本題考的是西餐香草(H...
(共 902 字,隱藏中)
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310. 製作羊肉料理時,宜使用何種香料 (A)Chervil (B)Sage (C)Parsley (D)Rosemary 。
#3839317
58. 西餐中烤雞時,最常用的香料是 (A)Thyme (B)Basil (C)Dill (D)Chive 。
#3796478
59. 雞肉清湯(Chicken Consommé) 應如何烹調才可使湯清澈? (A)烈火慢煮 (B)細火慢煮 (C)用熱湯煮 (D)烈火快煮 。
#3796479
60. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是 (A)Boiling (B)Blanching (C)Steaming (D)Deep-Fat-Frying 。
#3796480
61. 下列何者為未經發酵的茶? (A)碧螺春 (B)普洱 (C)東方美人 (D)鐵觀音 。
#3796481
62. 下列何者為經過重發酵的茶? (A)文山包種 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)白毫烏龍 。
#3796482
63. 下列何者為中發酵的茶? (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)碧螺春 。
#3796483
64. 飲用餐前酒的目的為 (A)開胃 (B)純誇耀有錢 (C)比酒量 (D)增加飽足感 。
#3796484
65. 一般佐餐酒大多以 (A)黑醋栗香甜酒 (B)葡萄酒 (C)伏特加 (D)白蘭地 為主。
#3796485
66. 下列哪一種酒屬於釀造酒? (A)竹葉青 (B)紹興酒 (C)玉泉梅酒 (D)五加皮 。
#3796486
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