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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#116778
> 試題詳解
32. 以下何者不屬於健康食品之保健功效?
(A) 免疫調節
(B) 抗疲勞
(C) 減肥
(D) 調節血脂
答案:
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統計:
A(11), B(6), C(231), D(7), E(0) #3154896
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/08/14
#6605744
選項 詳解 (A) ✅ 正確的保健功效...
(共 388 字,隱藏中)
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33. 有關使用食品原料冬蟲夏草菌絲體標示規定,下列何者正確? (A) 應加註「本產品非中藥材冬蟲夏草之製品」 (B) 標示「冬蟲夏草」四個字 (C) 應標示本草綱目上對冬蟲夏草的敘述 (D) 應標示冬蟲夏草的圖片
#3154897
34. 驗收鯖魚時下列非驗收項目? (A) 組織胺 (B) 揮發性鹽基態氮(Volatile basic nitrogen, VBN) (C) 鉛 (D) 銅
#3154898
35. 依據 GHP 準則,下列有關即食餐飲熱存之要求,溫度應保持在攝氏? (A) 五十度以上 (B) 五十五度以上 (C) 六十度以上 (D) 六十五度以上
#3154899
36. 經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應置一定比率,並領有專門職業或技術證照之食品、營養、餐飲等專業人員,辦理何種業務? (A) 食品衛生安全管理 (B) 倉儲管理 (C) 生產管理 (D) 工廠經營管理
#3154900
37. 國內食品業之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度,均應符合: (A) 台灣優良食品通專則(TQF) (B) 食品良好衛生規範準則(GHP) (C) 臺灣優良農產品驗證管理辦法(CAS) (D) 中國國家標準(CNS)
#3154901
38. 我國食品添加物的管理採用: (A) 正面表列方式 (B) 負面表列方式 (C) 正面表列負面表列都有 (D) 業者決定
#3154902
39. 下列哪一項不是重要管制點的驗效作業? (A) 內部稽核 (B) 儀器校正 (C) 檢驗作業 (D) 成品回收
#3154903
40. 關於水產品之危害分析:a.因時間與溫度控制不當而造成病原菌生長與產毒所引起之消費者疾病,此類危害適用於細菌性病原體與病毒;b.肉毒桿菌可存在水產品中,尤其是內臟;c.鯖魚毒素來自於細菌分解產物,屬於生物性危害;d.無脊椎類水產品存在著組織胺的潛在危害。以上敘述何者錯誤? (A) abc (B) abd (C) acd (D) bcd
#3154904
41. 有關包裝乳品之標示,應符合: (A) 鮮乳製程中添加生乳中所含之營養素,亦可在包裝上標示為鮮乳 (B) 鮮乳製程中鈣添加量未達「市售包裝食品營養宣稱規範」中宣稱「強化」之含量, 仍屬「強化鮮乳」,故應標示為「鈣強化鮮乳」 (C) 添加草莓果汁於鮮乳中,品名可標示為「草莓鮮乳」 (D) 鮮乳或強化鮮乳產品都不得添加及標示添加寡醣
#3154905
42. 某工廠的產品發現使用之食品添加物超量可能違反法令規定或對人體健康造成危害疑慮,因此開始準備進行成品回收作業,此時應優先進行哪一項作業? (A) 追查產品流向 (B) 進行產品檢驗 (C) 至通路收購產品 (D) 追究供應商責任
#3154906
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