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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#116778
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35. 依據 GHP 準則,下列有關即食餐飲熱存之要求,溫度應保持在攝氏?
(A) 五十度以上
(B) 五十五度以上
(C) 六十度以上
(D) 六十五度以上
答案:
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統計:
A(0), B(14), C(176), D(72), E(0) #3154899
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/06
#7033788
題目解析 本題旨在考察考生對於即食餐飲...
(共 864 字,隱藏中)
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36. 經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應置一定比率,並領有專門職業或技術證照之食品、營養、餐飲等專業人員,辦理何種業務? (A) 食品衛生安全管理 (B) 倉儲管理 (C) 生產管理 (D) 工廠經營管理
#3154900
37. 國內食品業之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度,均應符合: (A) 台灣優良食品通專則(TQF) (B) 食品良好衛生規範準則(GHP) (C) 臺灣優良農產品驗證管理辦法(CAS) (D) 中國國家標準(CNS)
#3154901
38. 我國食品添加物的管理採用: (A) 正面表列方式 (B) 負面表列方式 (C) 正面表列負面表列都有 (D) 業者決定
#3154902
39. 下列哪一項不是重要管制點的驗效作業? (A) 內部稽核 (B) 儀器校正 (C) 檢驗作業 (D) 成品回收
#3154903
40. 關於水產品之危害分析:a.因時間與溫度控制不當而造成病原菌生長與產毒所引起之消費者疾病,此類危害適用於細菌性病原體與病毒;b.肉毒桿菌可存在水產品中,尤其是內臟;c.鯖魚毒素來自於細菌分解產物,屬於生物性危害;d.無脊椎類水產品存在著組織胺的潛在危害。以上敘述何者錯誤? (A) abc (B) abd (C) acd (D) bcd
#3154904
41. 有關包裝乳品之標示,應符合: (A) 鮮乳製程中添加生乳中所含之營養素,亦可在包裝上標示為鮮乳 (B) 鮮乳製程中鈣添加量未達「市售包裝食品營養宣稱規範」中宣稱「強化」之含量, 仍屬「強化鮮乳」,故應標示為「鈣強化鮮乳」 (C) 添加草莓果汁於鮮乳中,品名可標示為「草莓鮮乳」 (D) 鮮乳或強化鮮乳產品都不得添加及標示添加寡醣
#3154905
42. 某工廠的產品發現使用之食品添加物超量可能違反法令規定或對人體健康造成危害疑慮,因此開始準備進行成品回收作業,此時應優先進行哪一項作業? (A) 追查產品流向 (B) 進行產品檢驗 (C) 至通路收購產品 (D) 追究供應商責任
#3154906
43. 有關輸入食品及其相關產品之追溯追蹤,下列各敘述中何者不正確: (A) 國內生產製造之加工食品外銷至他國後,因故退貨,該批復運進口之產品一定要建立其追溯追蹤系統,並將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」 (B) 輸入食品業者將某一批輸入之食品及其相關產品置於自家零售店面販售時,該批產品即無需上傳最終消費端流向資訊,但仍需將該批產品之數量等資訊記載為出貨予自家零售店面 (C) 輸入食品業者建立之追蹤追溯系統若經稽查不符合規定,且遭受到歇業、停業或廢止登錄之處分,在此處分期間,主管機關可不受理該業者辦理輸入報驗 (D) 輸入食品業者於申請輸入食品及其相關產品查驗時申報之資訊不實,依據食品安全衛生管理法,其罰則與在食品追溯追蹤管理資訊系統中建立之資料不實相同
#3154907
44. 米食材中可能存在多種影響人體健康之危害,為維護國人健康,我國目前與米食材相關之衛生與限量標準包括:a.二溴乙烷;b.重金屬砷;c.棒麴毒素;d.γ 射線。 以上敘述何者錯誤? (A) abc (B) abd (C) acd (D) bcd
#3154908
45. (甲)是貿易商,主要是受人(乙)委託進口外國產品,向外國出口商(丙)下單,產品查驗合格通關後直接送到受託人(乙)公司,下列何者不正確? (A) 報驗義務人(甲)即為「食品輸入業者」 (B) (乙)應建立食品追溯追蹤制度 (C) (甲)不必使用統一發票者或電子發票 (D) (甲)(乙)(丙)皆需強制上傳非追不可系統
#3154909
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