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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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100年 - 100年第1次營養師考試試題#15763
> 試題詳解
33 環境與設備的 5S管理是指下列何者?
(A)整理、整頓、清掃、清潔、教養
(B)整齊、清潔、紀律、清掃、禮貌
(C)整潔、親和、紀律、教養、清掃
(D)整頓、清洗、親和、禮貌、清靜
答案:
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統計:
A(935), B(61), C(18), D(6), E(0) #572976
詳解 (共 3 筆)
rilakkuma
B1 · 2019/08/27
#3558532
5S管理:整理 (SEIRI)整頓 (S...
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Joy (邀請碼133634)
B3 · 2022/02/06
#5331500
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6
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全選項分析補充
B4 · 2026/05/28
#7386249
一、主軸 本題考的是餐飲機構或工作場所...
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34 下列何種症狀是誤食含有錫的果汁罐頭所引起? (A)牙齦、黏膜及皮膚變色 (B)刺激消化器官,造成嘔吐、下痢 (C)頭暈、頭痛、發抖、嗜眠 (D)食慾不振、貧血、皮膚色素沉澱、肝臟肥大、神經系統受損
#572977
35 被手指有甲溝炎的廚工接觸過之食物,容易受下列何種微生物污染? (A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)魏氏梭菌
#572978
36 下列何者不是餐廳設計時需要的原則? (A)清潔衛生 (B)工作人員的外型 (C)經濟效益 (D)舒適
#572979
37 有關團膳廚房管理的敘述,下列何者正確? (A)發現瓦斯漏氣時,應立即開啟抽風機或是電扇吹散 (B)當廚師要離開爐灶去休息時,可留下母火 (C)保溫餐車消毒後要密閉數天後才使用 (D)廚房鼠跡入侵率調查也是內部管理的範圍之一
#572980
38 食用油脂之最適當貯存方式為何? (A)油炸過的油過濾後可倒入新油中存放 (B)存放於黑暗陰涼乾燥處 (C)可用銅、鐵製之容器盛放 (D)存放於烹煮區易於取拿之地方
#572981
39 熱水消毒餐具時,正確的溫度與時間分別為: (A)65℃,30 秒 (B)90℃,1 分鐘 (C)80℃,1 分30秒 (D)100℃,2 分鐘
#572982
40 下列何者為室內衛生的指標? (A)溫度 (B)濕度 (C)二氧化碳濃度 (D)落菌量
#572983
1 下列何者不是我國飲食指標的項目? (A)飲酒要節制 (B)多喝白開水 (C)低油、低鹽、低糖的飲食原則 (D)三餐以五穀為主食
#572984
2 維生素 D 攝取過量的危害是: (A)低鈣血症 (B)低尿鈣症 (C)軟組織纖維化 (D)血清鹼性磷酸酶(Serum alkaline phosphatase)偏低
#572985
3 以成年未懷孕人口而言,營養素上限攝取量(UL)與參考攝取量(DRI)相比,倍數最小的營養素是: (A)鈣質 (B)鐵質 (C)維生素 A (D)維生素 E
#572986
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