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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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106年 - 106-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品品保概論#68597
> 試題詳解
33. 下列何者不是危害分析(HA)要考慮的要點?
(A)玻璃異物
(B)香味
(C)大腸桿菌
(D)塑化劑
答案:
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統計:
A(5), B(145), C(3), D(1), E(0) #1779593
詳解 (共 1 筆)
Emma
B1 · 2020/07/20
#4160458
危害分析(Hazard Analysis...
(共 184 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/10/19
私人筆記#7502983
未解鎖
在危害分析 (HA) 中,需要考慮的要...
(共 303 字,隱藏中)
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相關試題
34. 下列何者非肉品加工 HACCP 系統檢點內容? (A)殘存菌會造成二次汙染 (B)摘取機須清洗消毒 (C)裁切機應順暢 (D)應回收所有屠體
#1779594
35. 下列有那些食品需向食藥署辦理查驗登記後,始能販售?a.複方食品添加物 b. 輸入膠囊狀、錠狀食品 c.特殊營養食品 d.基因改造食品原料 e.國產維生素 類錠狀膠囊狀食品 f.食品香料 (A)abcdef (B)abdf (C)bcde (D)bcdf
#1779595
36. 有關包裝食品中食品添加物之標示,下列何者正確? (A)甜味劑、防腐劑、抗氧化劑者,應同時標示其功能性名稱 (B)食品中之食品添加物係透過合法原料之使用而帶入食品,得免標示 (C)屬複方食品添加物者,其食品添加物應展開,但所含原料因不具功能性 故可不用標示 (D)含維生素 C 食品,只能標示含營養添加劑
#1779596
37. 在進行漢堡肉加工製程 HACCP 管制時,冷凍原料肉驗收溫度中心溫度應為? (A)-13℃ (B)-15℃ (C)-18℃ (D)-25℃以下
#1779597
38. 下列何種毒素是由細菌分解冷藏不良的魚肉所產生,可能造成人體過敏反應? (A)組織胺 histamine (B)黃麴毒素 alfatoxin (C)西卡毒 ciguatoxin (D)腸毒素 enterotoxin
#1779598
39. 下列有關食品添加物之描述,何者錯誤? (A)食品添加物應設專櫃儲放,但不必設專人負責管理 (B)食品添加物應以專冊登錄使用之種類、進貨量、使用量及庫存量 (C)食品添加物之使用應合乎其使用範圍及限量暨規則標準之規定 (D)食品添加物秤量及投量應建立各種檢測程序,並做成紀錄
#1779599
40. 有關廢棄物處理之描述,下列何者有誤? (A)食品作業場所內及其四周,不得任意堆積廢棄物 (B)廢棄物應依廢棄物清理法及相關法規清除及處理 (C)廢棄物放置場所容許輕微量異味產生 (D)反覆使用盛裝廢棄
#1779600
41. 下列關於食品安全管制系統(HACCP)之敘述何者有誤? (A)食品安全管制系統(HACCP)確認之重點在該系統能適切地指出危害 (B)對於重要管制點(CCP)之監控,必需包括:監測項目、方式、頻率及日期 (C)建立重要管制點(CCP)的管制界線可防止病原菌生長至不安全的範圍 (D)操作界線較管制界線嚴苛
#1779601
42. 下列關於食品添加物管理,何者正確? (A)食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量,由地方衛生機關訂定 (B)食品添加物標準之訂定,必須以可以達到預期效果之最大量為限制 (C)採正面表列管理 (D)以上皆是
#1779602
43. 包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標示方式,應標示: (A)熱量 (B)蛋白質含量 (C)各項維生素含量 (D)碳水化合物含量
#1779603
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