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食品分析與檢驗
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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141175
> 試題詳解
33. 以氧氣需求，乳桿菌(Lactobacillus)屬於下列何者？
(A) 兼性厭氧菌
(B) 微好氧菌
(C) 耐氧菌
(D) 絕對厭氧菌
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34. 酸性食品較易受下列何種微生物汙染？ (A) 黴菌 (B) 酵母菌 (C) 細菌 (D) 病毒
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35. 在細菌的生長曲線中，下列何者菌數不隨時間變化？ (A) 指數期 (exponential phase) (B) 死亡期 (death phase) (C) 減數期 (decline phase) (D) 靜止期
#3938693
36. 下列哪個英文縮寫是指位於台灣的菌種保存機構？ (A) ATCC (B) NCTC (C) CBS (D) BCRC
#3938694
37. 下列何者是常用於冷凍保存微生物的抗凍劑？ (A) 甘油 (B) 酒精 (C) 檸檬酸緩衝液 (D) 磷酸緩衝液
#3938695
38. 下列何者是酵素具有催化能力的原因？ (A) 提高反應所需的活化能 (B) 降低反應所需的活化能 (C) 提高產物的能量位階 (D) 降低受質的能量位階
#3938696
39. 木瓜酶(papain)屬於那種類型酵素？ (A) 澱粉酶 (B) 蛋白酶 (C) 脂解酶 (D) 纖維素酶
#3938697
40. 下列何者是糖解作用的最終產物？ (A) 乙酸 (醋酸) (B) 乙醇 (酒精) (C) 丙酮酸 (D) 丙酸
#3938698
41. 下列何者可行異型乳酸發酵？ (A) Streptococcus thermophilus (B) Lactobacillus bulgaricus (C) Lactobacillus acidophilus (D) Lactobacillus brevis
#3938699
42. 以糖蜜生產麩胺酸時，應特別注意控制培養基中何種物質的濃度？ (A) 鈣離子 (B) 鎂離子 (C) 生物素 (D) 卵白素
#3938700
43. 食品腐敗時產生惡臭主要是因為下列哪種成分？ (A) 澱粉類 (B) 糖類 (C) 蛋白質 (D) 脂質
#3938701
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