所屬科目：食品分析與檢驗
1. 下列何者係規定勞動條件最低標準的法規？ (A) 職業安全衛生法 (B) 工會法 (C) 勞資爭議處理法 (D) 勞動基準法
2. 錯化合物滴定法屬於下列何種分析法？ (A) 重量分析法 (B) 容量分析法 (C) 儀器分析法 (D) 定性分析法
3. 食品檢驗分析的樣品形態如為固體顆粒狀，應使用下列何種方法進行採 樣？ (A) 二分法 (B) 四分法 (C) 六分法 (D) 隨機法
4. 某生在進行碘還原滴定法的實驗，發現作為標準溶液的硫代硫酸鈉有不 正常的污染而造成實驗的誤差，請問此誤差來源屬於下列何種誤差？ (A) 固定誤差 (B) 方法誤差 (C) 不定誤差 (D) 儀器誤差
5. 某生以天平測得試樣重為 12.92 × 10-2 g，請問此試樣重量的精確值為 何？ (A) 129.20 mg (B) 129.2 mg (C) 129 mg (D) 130 mg
6. 某香腸樣品經 5 次測定得到其蛋白質含量為 11.52%、12.35%、12.25%、 11.87% 和 12.11%，求平均偏差(\( \bar{d} \))為何？ (A) 0.15 (B) 0.26 (C) 0.38 (D) 0.49
7. 某液體的體積莫耳濃度測定得到的結果如下：0.287、0.273、0.285、 0.288、0.281，下列何者為此實驗的標準差(SD)？ (A) 0.003 (B) 0.006 (C) 0.009 (D) 0.012
8. 某生取 25 g 糖溶於 75 g 水中，下列敍述何者正確？ (A) 水為溶質 (B) 糖為溶劑 (C) 重量百分率濃度為 25% (D) 達到飽和溶液
9. 葡萄糖(C6H12O6，分子量 180 g/mol)，欲配製 50 mM 的葡萄糖溶液 200 mL 需多少克的葡萄糖粉末？ (A) 0.2 (B) 0.8 (C) 1.8 (D) 2.6
10. 98%的濃硫酸(H2SO4，分子量 98 g/mol)比重為 1.84，某生規畫配製 20 mM 的硫酸溶液，下列何者正確？ (A) 取 1 mL 98%濃硫酸緩慢加入水中，最後調整體積至 920 mL (B) 取 1 g 的 98%濃硫酸緩慢加入水中，最後調整重量至 920 g (C) 取 1 mL 98%濃硫酸緩慢加入水中，最後調整重量至 920 g (D) 取 1g 的 98%濃硫酸緩慢加入水中，最後調整體積至 920 mL
11. 將 50 g 的硫酸銅(CuSO4•5H2O)溶於 200 mL 水中，請試算硫酸銅的重量百分率濃度。(Cu = 64, S = 32, H = 1, O = 16) (A) 12.8% (B) 16.4% (C) 20.0% (D) 25.0%
12. 下列何者為緩衝溶液在分析實驗中主要的功能？ (A) 維持滲透壓 (B) 抵抗鹽濃度的變化 (C) 提供抗氧化力 (D) 保持 pH 值的穩定
13. 下列何者互為共軛酸鹼？ (A) HCl : NaOH (B) CH3COOH : CH3COO- (C) Na2CO3 : H2CO3 (D) NH4+ : HCl
14. 在 25°C 的環境中，水溶液測得 H+濃度為 2.54 × 10-4 M，試算其 pH 為 何？ (A) 0.5 (B) 2.1 (C) 3.6 (D) 7.2
15. 下列何者進行重量分析時通常會以沈澱法進行樣品處理？ (A) 磷酸鹽中磷酸根之分析 (B) 碳酸鹽中碳的定量 (C) 有機物之氮的定量 (D) 食品水分的定量
16. 欲測物 Fe3O4 經灼熱處理後得稱重物 Fe2O3，下列何者為其測重(重量) 因子？(Fe = 55.85, O = 16) (A) 0.69 (B) 0.92 (C) 1.45 (D) 2.38(E)送分
17. 下列何者為理想的標準溶液應具備之特性？ (A) 溶液經長時間放置不穩定，需另外標定 (B) 與分析物質的反應較慢 (C) 無明顯滴定終點 (D) 與分析物質的反應不會有副產物的發生
18. 下列有機酸中，何者屬於可釋放出 3 個 H＋的酸？ (A) 檸檬酸 (B) 乳酸 (C) 醋酸 (D) 蘋果酸
19. 在定量滴定食品中氯化鈉含量時，常使用硝酸銀作為標準液，同時加入 下列何者作為滴定指示劑？ (A) 鉻酸鉀 (B) 甲基橙 (C) 酚酞 (D) 鉻黑 T
20. 在定量奶粉樣品中鈣的含量時，常使用下列何者來形成沈澱物，再以過 錳酸鉀標準溶液滴定以檢出鈣含量？ (A) 磷酸鈉 (B) 硫酸銨 (C) 醋酸鈉 (D) 草酸銨
21. 下列何者常應用於漂白粉(水)中有效氯含量之測定？ (A) 酸鹼滴定法 (B) 錯化合物滴定法 (C) 碘滴定法 (D) 沉澱滴定法
22. 下述有關 pH meter 的描述何者正確？ (A) 指示電極具有固定電位 (B) 參考電極又稱基準電極 (C) 玻璃電極長時間不使用應浸泡於氯化鈉溶液中 (D) 溫度非影響 pH 測定之因素，不需校正
23. 下列何者常作為分光光度計中紫外光的光源？ (A) 鎢鹵燈 (B) 日光燈 (C) 氘燈 (D) 雷射光
24. HPLC 屬於下列何種層析法？ (A) 氣相層析法 (B) 薄層層析法 (C) 液相層析法 (D) 濾紙層析法
25. 下列何者「不屬於」感官品評中味覺感受的五種基本味道？ (A) 酸 (B) 甜 (C) 鮮 (D) 辣
26. 研究炭疽病與炭疽菌因果關係而知名的是哪位科學家？ (A) 巴斯德 (Pasteur) (B) 科赫 (Koch) (C) 亞里斯多德 (Aristotle) (D) 雷迪 (Redi)
27. 下列何者是釀造醬油製麴時主要的黴菌？ (A) 米麴菌 (B) 根黴菌 (C) 毛黴菌 (D) 紅麴菌
28. 下列何者屬於雙球菌？ (A) 脲微球菌 (Micrococcus ureae) (B) 李斯特菌 (Listeria spp.) (C) 沙門氏菌 (Salmonella spp.) (D) 淋病奈瑟氏球菌 (Neisseria gonorrhoeae)
29. 下列何者與醬油發酵時產生獨特的風味分子有關？ (A) 接合酵母 (Zygosaccharomyces) (B) 漢生氏酵母 (Hansenula) (C) 裂殖酵母 (Schizosaccharomyces) (D) 紅色酵母 (Rhodotorula)
30. 下列何者是屬於接合菌門的真菌？ (A) 米麴菌 (B) 青黴菌 (C) 紅麴菌 (D) 毛黴菌
31. 下列何者是有包膜(envelope)的病毒？ (A) 腺病毒 (B) 腸病毒 (C) A 型肝炎病毒 (D) 流感病毒
32. 微生物受短波長紫外光照射，DNA 會形成下列何種損害？ (A) 腺嘌呤二聚體 (B) 鳥嘌呤二聚體 (C) 胸腺嘧啶二聚體 (D) 胞嘧啶二聚體
33. 以氧氣需求，乳桿菌(Lactobacillus)屬於下列何者？ (A) 兼性厭氧菌 (B) 微好氧菌 (C) 耐氧菌 (D) 絕對厭氧菌
34. 酸性食品較易受下列何種微生物汙染？ (A) 黴菌 (B) 酵母菌 (C) 細菌 (D) 病毒
35. 在細菌的生長曲線中，下列何者菌數不隨時間變化？ (A) 指數期 (exponential phase) (B) 死亡期 (death phase) (C) 減數期 (decline phase) (D) 靜止期
36. 下列哪個英文縮寫是指位於台灣的菌種保存機構？ (A) ATCC (B) NCTC (C) CBS (D) BCRC
37. 下列何者是常用於冷凍保存微生物的抗凍劑？ (A) 甘油 (B) 酒精 (C) 檸檬酸緩衝液 (D) 磷酸緩衝液
38. 下列何者是酵素具有催化能力的原因？ (A) 提高反應所需的活化能 (B) 降低反應所需的活化能 (C) 提高產物的能量位階 (D) 降低受質的能量位階
39. 木瓜酶(papain)屬於那種類型酵素？ (A) 澱粉酶 (B) 蛋白酶 (C) 脂解酶 (D) 纖維素酶
40. 下列何者是糖解作用的最終產物？ (A) 乙酸 (醋酸) (B) 乙醇 (酒精) (C) 丙酮酸 (D) 丙酸
41. 下列何者可行異型乳酸發酵？ (A) Streptococcus thermophilus (B) Lactobacillus bulgaricus (C) Lactobacillus acidophilus (D) Lactobacillus brevis
42. 以糖蜜生產麩胺酸時，應特別注意控制培養基中何種物質的濃度？ (A) 鈣離子 (B) 鎂離子 (C) 生物素 (D) 卵白素
43. 食品腐敗時產生惡臭主要是因為下列哪種成分？ (A) 澱粉類 (B) 糖類 (C) 蛋白質 (D) 脂質
44. 沙門氏菌造成的食物中毒屬於下列哪類食物中毒？ (A) 毒素型 (B) 感染型 (C) 中間型 (D) 綜合型
45. 下列何者是變形桿菌(Proteus)造成食物中毒的特徵？ (A) 引起手足口病症狀 (B) 造成神經麻痺，嚴重可能致死 (C) 引起胸痛、咳嗽症狀 (D) 可能造成組織胺中毒
46. 下列何者是經糞口傳染的病毒？ (A) A 型肝炎 (B) B 型肝炎 (C) C 型肝炎 (D) D 型肝炎
47. 下列何種黃麴毒素的毒性及致癌性最強？ (A) 黃麴毒素 B1 (B) 黃麴毒素 B2 (C) 黃麴毒素 G1 (D) 黃麴毒素 M1
48. 下列何者為經常造成低溫冷藏食品污染的病原菌？ (A) 志賀氏桿菌 (B) 仙人掌桿菌 (C) 李斯特菌 (D) 產氣莢膜梭菌
49. 一般環境下利用塗抹平板法所培養出的微生物菌落為？ (A) 絕對厭氧菌 (B) 好氣性菌 (C) 耐氧性厭氧菌 (D) 微好氧菌
50. 下列哪一種方法可以確實區別活菌與死菌？ (A) 直接鏡檢計數法 (B) 最確數法 (C) 混濁度計數法 (D) PCR 法
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