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食品分析與檢驗
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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141175
> 試題詳解
21. 下列何者常應用於漂白粉(水)中有效氯含量之測定?
(A) 酸鹼滴定法
(B) 錯化合物滴定法
(C) 碘滴定法
(D) 沉澱滴定法
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22. 下述有關 pH meter 的描述何者正確? (A) 指示電極具有固定電位 (B) 參考電極又稱基準電極 (C) 玻璃電極長時間不使用應浸泡於氯化鈉溶液中 (D) 溫度非影響 pH 測定之因素,不需校正
#3938680
23. 下列何者常作為分光光度計中紫外光的光源? (A) 鎢鹵燈 (B) 日光燈 (C) 氘燈 (D) 雷射光
#3938681
24. HPLC 屬於下列何種層析法? (A) 氣相層析法 (B) 薄層層析法 (C) 液相層析法 (D) 濾紙層析法
#3938682
25. 下列何者「不屬於」感官品評中味覺感受的五種基本味道? (A) 酸 (B) 甜 (C) 鮮 (D) 辣
#3938683
26. 研究炭疽病與炭疽菌因果關係而知名的是哪位科學家? (A) 巴斯德 (Pasteur) (B) 科赫 (Koch) (C) 亞里斯多德 (Aristotle) (D) 雷迪 (Redi)
#3938684
27. 下列何者是釀造醬油製麴時主要的黴菌? (A) 米麴菌 (B) 根黴菌 (C) 毛黴菌 (D) 紅麴菌
#3938685
28. 下列何者屬於雙球菌? (A) 脲微球菌 (Micrococcus ureae) (B) 李斯特菌 (Listeria spp.) (C) 沙門氏菌 (Salmonella spp.) (D) 淋病奈瑟氏球菌 (Neisseria gonorrhoeae)
#3938686
29. 下列何者與醬油發酵時產生獨特的風味分子有關? (A) 接合酵母 (Zygosaccharomyces) (B) 漢生氏酵母 (Hansenula) (C) 裂殖酵母 (Schizosaccharomyces) (D) 紅色酵母 (Rhodotorula)
#3938687
30. 下列何者是屬於接合菌門的真菌? (A) 米麴菌 (B) 青黴菌 (C) 紅麴菌 (D) 毛黴菌
#3938688
31. 下列何者是有包膜(envelope)的病毒? (A) 腺病毒 (B) 腸病毒 (C) A 型肝炎病毒 (D) 流感病毒
#3938689
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