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食品分析與檢驗
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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141175
> 試題詳解
25. 下列何者「不屬於」感官品評中味覺感受的五種基本味道？
(A) 酸
(B) 甜
(C) 鮮
(D) 辣
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26. 研究炭疽病與炭疽菌因果關係而知名的是哪位科學家？ (A) 巴斯德 (Pasteur) (B) 科赫 (Koch) (C) 亞里斯多德 (Aristotle) (D) 雷迪 (Redi)
#3938684
27. 下列何者是釀造醬油製麴時主要的黴菌？ (A) 米麴菌 (B) 根黴菌 (C) 毛黴菌 (D) 紅麴菌
#3938685
28. 下列何者屬於雙球菌？ (A) 脲微球菌 (Micrococcus ureae) (B) 李斯特菌 (Listeria spp.) (C) 沙門氏菌 (Salmonella spp.) (D) 淋病奈瑟氏球菌 (Neisseria gonorrhoeae)
#3938686
29. 下列何者與醬油發酵時產生獨特的風味分子有關？ (A) 接合酵母 (Zygosaccharomyces) (B) 漢生氏酵母 (Hansenula) (C) 裂殖酵母 (Schizosaccharomyces) (D) 紅色酵母 (Rhodotorula)
#3938687
30. 下列何者是屬於接合菌門的真菌？ (A) 米麴菌 (B) 青黴菌 (C) 紅麴菌 (D) 毛黴菌
#3938688
31. 下列何者是有包膜(envelope)的病毒？ (A) 腺病毒 (B) 腸病毒 (C) A 型肝炎病毒 (D) 流感病毒
#3938689
32. 微生物受短波長紫外光照射，DNA 會形成下列何種損害？ (A) 腺嘌呤二聚體 (B) 鳥嘌呤二聚體 (C) 胸腺嘧啶二聚體 (D) 胞嘧啶二聚體
#3938690
33. 以氧氣需求，乳桿菌(Lactobacillus)屬於下列何者？ (A) 兼性厭氧菌 (B) 微好氧菌 (C) 耐氧菌 (D) 絕對厭氧菌
#3938691
34. 酸性食品較易受下列何種微生物汙染？ (A) 黴菌 (B) 酵母菌 (C) 細菌 (D) 病毒
#3938692
35. 在細菌的生長曲線中，下列何者菌數不隨時間變化？ (A) 指數期 (exponential phase) (B) 死亡期 (death phase) (C) 減數期 (decline phase) (D) 靜止期
#3938693
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