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食品分析與檢驗
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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141175
> 試題詳解
18. 下列有機酸中，何者屬於可釋放出 3 個 H
＋
的酸？
(A) 檸檬酸
(B) 乳酸
(C) 醋酸
(D) 蘋果酸
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19. 在定量滴定食品中氯化鈉含量時，常使用硝酸銀作為標準液，同時加入 下列何者作為滴定指示劑？ (A) 鉻酸鉀 (B) 甲基橙 (C) 酚酞 (D) 鉻黑 T
#3938677
20. 在定量奶粉樣品中鈣的含量時，常使用下列何者來形成沈澱物，再以過 錳酸鉀標準溶液滴定以檢出鈣含量？ (A) 磷酸鈉 (B) 硫酸銨 (C) 醋酸鈉 (D) 草酸銨
#3938678
21. 下列何者常應用於漂白粉(水)中有效氯含量之測定？ (A) 酸鹼滴定法 (B) 錯化合物滴定法 (C) 碘滴定法 (D) 沉澱滴定法
#3938679
22. 下述有關 pH meter 的描述何者正確？ (A) 指示電極具有固定電位 (B) 參考電極又稱基準電極 (C) 玻璃電極長時間不使用應浸泡於氯化鈉溶液中 (D) 溫度非影響 pH 測定之因素，不需校正
#3938680
23. 下列何者常作為分光光度計中紫外光的光源？ (A) 鎢鹵燈 (B) 日光燈 (C) 氘燈 (D) 雷射光
#3938681
24. HPLC 屬於下列何種層析法？ (A) 氣相層析法 (B) 薄層層析法 (C) 液相層析法 (D) 濾紙層析法
#3938682
25. 下列何者「不屬於」感官品評中味覺感受的五種基本味道？ (A) 酸 (B) 甜 (C) 鮮 (D) 辣
#3938683
26. 研究炭疽病與炭疽菌因果關係而知名的是哪位科學家？ (A) 巴斯德 (Pasteur) (B) 科赫 (Koch) (C) 亞里斯多德 (Aristotle) (D) 雷迪 (Redi)
#3938684
27. 下列何者是釀造醬油製麴時主要的黴菌？ (A) 米麴菌 (B) 根黴菌 (C) 毛黴菌 (D) 紅麴菌
#3938685
28. 下列何者屬於雙球菌？ (A) 脲微球菌 (Micrococcus ureae) (B) 李斯特菌 (Listeria spp.) (C) 沙門氏菌 (Salmonella spp.) (D) 淋病奈瑟氏球菌 (Neisseria gonorrhoeae)
#3938686
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