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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 301-350#137985
> 試題詳解
334.下列哪一種紅茶較適合製作奶茶?
(A)大吉嶺
(B)阿薩姆
(C)台灣原生紅茶
(D)蜜香紅茶。
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335.下列何者不是影響咖啡熟豆加速變質的主要原因 (A)溫度 (B)濕度 (C)緯 度 (D)光線。
#3838442
336.下列哪一種吧檯器具設備,不需要每天以水清洗? (A)吧叉匙 (B)製冰機 (C)咖啡機 (D)量酒器。
#3838443
337.削皮刀(Paring Knife)清洗後應如何處理? (A)放入冰箱中保存 (B)飲務 員可買刀鞘配掛在腰間 (C)放在擺放裝飾物品架的旁邊 (D)以擦拭布擦乾後 直接放回刀架。
#3838444
338.吧檯人員正在煮水果茶,當聽到火警鈴聲響起,請問第一時間應如何應對? (A)關閉瓦斯或電源 (B)立即逃跑 (C)大聲呼救 (D)疏散客人。
#3838445
339.操作虹吸式咖啡壺時,通常不會使用下列何種加熱器? (A)汽化爐 (B)電 暖爐 (C)電熱光爐 (D)酒精燈。
#3838446
340.吧檯耗損物資應由何人負責記錄及計算? (A)收銀人員 (B)吧檯經理 (C) 飲務人員 (D)採購人員。
#3838447
341.一般全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡較佳? (A)75℃ (B)65℃ (C)95 ℃ (D)85℃。
#3838448
342.關於吧檯工作的敘述何者錯誤? (A)檢視各式電源開關處在啟動的狀態 (B)檢視各類酒水、器具、裝飾物等是否蓋上蓋子並妥善放好 (C)使用完畢的器具應立即清洗乾淨並歸位 (D)清點物品存量保持充足並符合儲存要求;做好資源回收。
#3838449
343.每天打烊後,清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理? (A)清洗後放置托盤 即可 (B)晾乾即可 (C)歸位 (D)等待下一班處理。
#3838450
344.調製熱桔茶應使用下列何種方法? (A)電動攪拌法(Blending) (B)搖盪法 (Shaking) (C)攪拌法(Stirring) (D)直接注入法(Building)。
#3838451
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