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食品分析與檢驗
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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141167
> 試題詳解
34. 下列何者為大多數食用菇類所屬之菌門?
(A) 壺菌門
(B) 擔子菌門
(C) 接合菌門
(D) 子囊菌門
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35. 下列何者食品之生產管理制度是危害分析重要管制點(HACCP)系統的起源? (A) 太空食品 (B) 嬰兒食品 (C) 休閒食品 (D) 健康食品
#3938253
36. 下列有關微生物對水活性之敘述,何者正確? (A) 水活性為食品中結合水之相對含量 (B) 水活性降至 0.5,所有微生物均能生長 (C) 微生物對水需求以細菌最多,黴菌次之,酵母菌最低 (D) 水活性是溶液的水蒸汽壓與同溫同壓下純水的蒸汽壓比值
#3938254
37. 下列何者微生物的繁殖方式是屬於有性生殖? (A) 細菌的分裂生殖 (B) 細菌的接合生殖 (C) 酵母菌的分裂生殖 (D) 酵母菌的出芽生殖
#3938255
38. 下列有關酵素特性之敘述,何者正確? (A) 所有的酵素都是蛋白質 (B) 酵素具有一般催化劑的性質 (C) 酵素催化的反應普遍具多元性 (D) 酵素反應最適溫度不會超過 40℃
#3938256
39. 下列何者 不是 酵母菌細胞壁之組成分? (A) 幾丁質 (B) 葡萄聚糖 (C) 甘露聚糖 (D) 脂質多糖
#3938257
40. 下列何種原料用於食醋發酵時,所需之製作步驟較少? (A) 玉米 (B) 蘋果 (C) 大麥 (D) 馬鈴薯
#3938258
41. 下列有關微生物構造之敘述,何者 錯誤 ? (A) 黴菌的細胞壁含有幾丁質 (B) 細菌及酵母菌的莢膜具有多醣體 (C) 接合菌門之黴菌的菌絲具有隔膜 (D) 細菌內生孢子含有大量的吡啶二羧酸 (dipicolinic acid, DPA)
#3938259
42. 下列何種發酵產品是由麴菌、細菌及酵母菌共同參與發酵? (A) 醬油 (B) 味精 (C) 白蘭地 (D) 水果醋
#3938260
43. 食品工業中凝乳酶用於乳酪製作時,其主要作用於牛乳中之何種蛋白? (A) 白蛋白 (B) 角蛋白 (C) 酪蛋白 (D) 乳清蛋白
#3938261
44. 下列何者微生物酵素可調整乳製品之風味? (A) 澱粉酶 (B) 凝乳酶 (C) 脂肪酶 (D) 葡萄糖氧化酶
#3938262
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