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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#75541
> 試題詳解
34. 醣類定性反應中,下列何者非利用醣之還原力?
(A)托倫摩試驗(Trommer’s test)
(B)雙苯胺醣試驗(Osazone test)
(C)本尼迪克特試驗(Benedict’s test)
(D)斐林試驗(Fehling test)
答案:
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統計:
A(362), B(81), C(84), D(133), E(0) #1979721
詳解 (共 1 筆)
phyllisyii
B1 · 2022/10/12
#5632863
還 原 糖 還 原 力 :把 溶 液 中...
(共 564 字,隱藏中)
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35. 以 Indophenol 定量維生素 C,其滴定終點為: (A)黃色 (B)紅色 (C)紫色 (D)藍色
#1979722
36. 油脂碘價測定是利用何種滴定法? (A)氧化還原 (B)沉澱 (C)中和 (D)錯合物
#1979723
37. 尼海德林(Ninhydrin)試劑與下列何者不會有呈色反應? (A)胜肽 (B)味精 (C)葡萄糖 (D)黃豆粉
#1979724
38. 食用油脂檢測酸價,是在分析下列何者? (A)雙鍵數目 (B)分子量大小 (C)游離脂肪酸含量 (D)共軛雙鍵化合物含量
#1979725
39. 紅葡萄酒的澀味是那一種成分造成的? (A)果糖 (B)澱粉 (C)檸檬酸 (D)單寧
#1979726
40. 油脂氫化過程中最常使用的催化劑為: (A)鎳 (B)鎘 (C)錫 (D)鋅
#1979727
41. 下列那一種糖的甜度最高? (A)乳糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)葡萄糖
#1979728
42. 利用強鹼與油脂作用將油脂降解的過程稱為: (A)異構化 (B)交酯化 (C)皂化 (D)轉化
#1979729
43. 由原料乳製造鮮奶時,要進行①標準化、②均質、③牛乳檢查、④殺菌、⑤充填包裝,其 加工步驟為? (A)③①②④⑤ (B)①④③②⑤ (C)①③④②⑤ (D)③④①②⑤
#1979730
44. 在 121℃,4 分鐘內可將某微生物孢子的數目由原來的每毫升105個降為每毫升 1 個,則 此微生物孢子之 D121℃值約為:(A)4 分鐘 (B)1 分鐘 (C)0.8 分鐘 (D)0.4 分鐘
#1979731
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