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國中技藝-家政職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫：家政職群 1-50#137900
> 試題詳解
35「河粉」有很多種名稱，下列何者為非？
(A)粿仔條
(B)粄條
(C)面帕粄
(D)拉麵條。
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36平日所吃的白飯是指哪一類的稻米？(A)蓬萊米(B)在萊米(C)長糯米(D)圓糯米。
#3835466
37為了保持茄子的色澤，可以使用下列哪一種烹調法？(A)炸(B)煎(C)滷(D)烤。
#3835467
38下列何者不是保持蔬菜鮮綠的方法？(A)加鹼(B)加小蘇打(C)大火川燙(D)加酸。
#3835468
39在水中加入何種調味料可以保持綠色蔬菜的翠綠？(A)鹽(B)醋(C)糖(D)油。
#3835469
40將蔬菜打成蔬菜汁飲用時哪一種維生素較容易流失？(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C類(D)胡蘿蔔素。
#3835470
41芥菜中含有較多的何種色素？(A)葉綠素(B)花青素(C)類胡蘿蔔素(D)茄紅素。
#3835471
42新鮮蔬菜烹調時火候應(A)旺火快炒(B)微火慢炒(C)旺火慢炒(D)微火快炒。
#3835472
43下列何者不屬於蔬菜？(A)豌豆夾(B)皇帝豆(C)四季豆(D)綠豆。
#3835473
44一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)先洗後切(B)先切後洗(C)先泡後洗(D)洗、切、泡、醃無一定的順序。
#3835474
45下列何者屬於辛香料？(A)蔥、薑、蒜(B)醬油、八角(C)鹽、味精(D)蔥、胡椒。
#3835475
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