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國中技藝-家政職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫：家政職群 1-50#137900
> 試題詳解
38下列何者不是保持蔬菜鮮綠的方法？
(A)加鹼
(B)加小蘇打
(C)大火川燙
(D)加酸。
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39在水中加入何種調味料可以保持綠色蔬菜的翠綠？(A)鹽(B)醋(C)糖(D)油。
#3835469
40將蔬菜打成蔬菜汁飲用時哪一種維生素較容易流失？(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C類(D)胡蘿蔔素。
#3835470
41芥菜中含有較多的何種色素？(A)葉綠素(B)花青素(C)類胡蘿蔔素(D)茄紅素。
#3835471
42新鮮蔬菜烹調時火候應(A)旺火快炒(B)微火慢炒(C)旺火慢炒(D)微火快炒。
#3835472
43下列何者不屬於蔬菜？(A)豌豆夾(B)皇帝豆(C)四季豆(D)綠豆。
#3835473
44一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)先洗後切(B)先切後洗(C)先泡後洗(D)洗、切、泡、醃無一定的順序。
#3835474
45下列何者屬於辛香料？(A)蔥、薑、蒜(B)醬油、八角(C)鹽、味精(D)蔥、胡椒。
#3835475
46食物安全的供應溫度是指(A)5~60℃(B)60℃以上、7℃以下(C)100℃以上、40℃以下(D)40~100℃ 。
#3835476
47下列有關食物的儲藏何者為錯誤(A)新鮮屋鮮奶存放在5℃以下的冷藏室(B)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫(C)利樂包(保久乳)妝乳品可存放在乾貨庫房中(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中。
#3835477
48食物烹調的原則宜為(A)調味料愈多愈好(B)味精用量為食物重量的百分之五(C)運用簡便的高湯塊(D)原味烹調。
#3835478
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