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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#92336
> 試題詳解
35. 下列何者不適合用氣相層析(Gas Chromatography) 進行分析?
(A)香草植物的精油組成
(B)花生油的脂肪酸組成
(C)醬油的香味成分
(D)靈芝產品的三萜類成分
答案:
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統計:
A(8), B(56), C(14), D(132), E(0) #2500244
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/06
#7203154
這是一份關於氣相層析(Gas Chrom...
(共 1792 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/18
私人筆記#7446712
未解鎖
選項(D) 靈芝產品的三萜類成分不適合...
(共 358 字,隱藏中)
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相關試題
36. 下列何種氣體適用於氣相層析儀(GC)中擔任移動相(攜帶)氣體? (A)空氣 (B)氧氣(O2) (C)二氧化碳(CO2) (D)氮氣(N2)
#2500245
37. 冷凍蛋製作過程為了避免解凍後卵黃之不可逆凝固,可以添加適當濃度之抗凍劑混合後立 即在-18 ~ 21 ℃下冷凍 36-72 小時。下列何者不適為做抗凍劑? (A)鹽 (B)甘油 (C)糖 (D)醋
#2500246
38. 顏色測定採用漢特系統時負 a(-a)代表偏向? (A)紅色 (B)黃色 (C)綠色 (D)藍色
#2500247
39. 下述四種情況之中,何者為最不可能導致傳統式製罐法所得金屬罐之膨罐? (A)罐內上部空隙(headspace)太小 (B)殺菌不足 (C)殺菌後冷卻速度過慢 (D)裝填溫度過高。
#2500248
40. 果汁飲料的澄清或除菌,利用哪種膜處理技術較適合? (A)微過濾(microfiltration) (B)極微過濾(nano filtration) (C)逆滲透(reverse osmosis) (D)電透析(electrodialysis)
#2500249
41. 以 Hunterlab Color and Color Difference Meter 監測紅酒熟成,如果發生雜菌污染,導致 pH 上升,顏色由紅向藍移動,則應會觀察到? (A)a 值上升,b 值也上升 (B)a 值上升,b 值下降 (C)a 值下降,b 值上升 (D)a 值下降,b 值也下降
#2500250
42. 下列四項措施之中,最不能改善肉品在冷凍貯藏過程「凍燒(freezer-burn)」現象的是: (A)加以適當的包裝 (B)保持冷凍庫空氣之相對濕度使它不致過低 (C)事先施以包冰處理 (D)降低冷凍庫溫度
#2500251
43. 固態食品在一定溫、濕度的空氣中放置足夠長的時間之後,其水分含量不再有變化,此時 之含水率稱為該食品在此溫、濕度環境下之________。 (A)水活性(water activity) (B)游離含水率(free moisture content) (C)結合含水率(bound moisture content) (D)平衡含水率(equilibrium moisture content)。
#2500252
44. 下列何者為高粱酒麴的主原料? (A)高粱 (B)小麥 (C)大麥 (D)米
#2500253
45. 依 CNS 國家標準規範,生乳之酒精安定性試驗所使用之酒精濃度為何? (A)40% (B)55% (C)60% (D)70%
#2500254
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