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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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109年 - 109-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#92334
> 試題詳解
35. 依據 GHP 準則,下列對於廚師證書管理之敘述,何者不正確?
(A)廚師證書是由執業所在地直轄市、縣(市)主管機關發給
(B)廚師證書有效期間為四年
(C)廚師證書期滿得申請展延,每次展延四年
(D)持有證書者應在證書有效期間內接受各級主管機關或其認可機構辦理之衛生講習, 每年至少八小時
答案:
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統計:
A(147), B(14), C(31), D(52), E(0) #2500128
詳解 (共 1 筆)
yushian
B1 · 2020/11/03
#4355785
餐飲業烹調從業人員持有烹調技術證及烘焙業...
(共 322 字,隱藏中)
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36. 依據食品良好衛生規範準則,食品業者對有關清潔劑或消毒劑之管理應符合規定,下列何 者錯誤? (A)明確標示 (B)專冊登錄使用 (C)指定專人負責 (D)存放於方便取用處所
#2500129
37. 肉品之抗生素物質殘留超量是屬於何種危害? (A)生物性危害 (B)物理性危害 (C)化學性危害 (D)微生物性危害
#2500130
38. 食品之熱藏(高溫貯存),溫度應保持在攝氏幾度以上? (A)60℃ (B)70℃ (C)50℃ (D)55℃
#2500131
39. 餐飲業使用豬肉產品時,其來源需考慮潛在之動物用藥危害包括:a.農藥殘留,b.乙型受 體素,c.抗生素,d.磺胺劑,以上敘述何者正確? (A)abc (B)abd (C)acd (D)bcd
#2500132
40. 有關生鮮截切蔬果之製程,a.製程管理中應設置金屬檢出器,且應具有檢出 0.8 mm 非鐵 金屬及 1.0 mm 鐵金屬以上之能力,b.直接供作烹調及二次加工使用之截切蔬果,其清洗 流程得使用食品用洗潔劑清洗,c.使用氯系食品用洗潔劑清洗時,洗液之總氯濃度以不 超過 100 ppm 為原則,d.市售切片、盒裝即食截切水果之微生物限量,每公克中大腸桿菌 (E. coli)最確數(MPN/g)結果為陰性。以上敘述何者錯誤? (A)abc (B)abd (C)acd (D)bcd
#2500133
41. 依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準所定之食品添加物品名或通用名稱,食品添加物 的標示,下列何者錯誤? (A)「防腐劑」應同時標示其功能性名稱及品名或通用名稱 (B)罐頭食品中使用含防腐劑之醬油,亦應標示該防腐劑 (C)功能性名稱屬複方食品添加物者,應標示各別原料名稱 (D)「修飾澱粉」為一般社會通用之名稱
#2500134
42. 在實施食品及其相關產品追溯追蹤時,下列各敘述中何者最正確? (A)產品出貨供應下游一家小型廠商,該下游廠商之辦公室地址與本批產品實際送達之 倉儲地址並非同一所在,則產品流向資訊中所規定的「地址」應填列該下游廠商之 辦公室地址 (B)產品若作為樣品或贈品提供給下游小型廠商,亦屬出貨行為,需要記錄於產品追溯 追蹤系統 (C)所有輸入食品及其相關產品之業者,應建立公司內部相關追溯追蹤制度,且應將邊 境查驗自動化資訊管理系統中之資料,主動上傳作為其進貨資料 (D)食品添加物製造、加工、調配及輸入業者應於每月 15 日前至食品追溯追蹤管理資訊 系統,以電子方式申報前一個月之追溯或追蹤系統之資料
#2500135
43. 在食品追溯追蹤的管理事項中,ERP 此一專有名詞經常被提及。所謂 ERP,其最適當的 中文意義是: (A)事件應變計畫 (B)事件復原計畫 (C)企業資源規劃 (D)企業重組規劃
#2500136
44. 具有下列何種性質的食品利用低溫殺菌(pasteurization)可能使密閉容器包裝食品產生危害? (A)pH > 4.6,產品常溫貯存 (B)pH > 4.6,產品低溫貯存 (C)Aw > 0.85,產品低溫貯存 (D)Aw < 0.85,產品常溫貯存
#2500137
45. 2020 年 7 月 1 日食品過敏原標示規定生效,若產品為花生牛奶罐頭,該如何標示,下列 何者較正確? a.「本產品含有花生、牛奶」 b.「本產品含有花生、牛奶,不適合對其過敏 體質者食用」 c.「本產品含有花生」 d.「本產品含有花生,不適合對其過敏體質者食用」 (A)ab (B)cd (C)abcd (D)以上皆非
#2500138
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