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高中技藝◆中餐烹飪
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
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35. 金華火腿來自於 ？
(A)江蘇
(B)浙江
(C)雲南
(D)台南仁德區。
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36. 下列何種魚最適合用來烹煮傳統的西湖醋魚？ (A)鯉魚 (B)鯽魚 (C)鱸魚 (D)草魚。
#3901831
37. 鮑魚的計算是以什麼為計算單位？ (A)粒 (B)個 (C)頭 (D)斤兩。
#3901832
38. 廚房須放置滅火器的設備是哪一種類？ (A)乾粉滅火器 (B)化學滅火器 (C)泡沫滅火器 (D)二氧化碳滅火器。
#3901833
39. 所謂「百味之王」乃指 (A)味精 (B)醬油 (C)鹽 (D)米酒。
#3901834
40.下列哪一位中餐部門廚師所負責的工作內容，無需協助實際切配及烹調菜餚，但需要控制廚房製備流程及出餐順序，也是所有菜 餚的最後把關者？ (A)料清師傅 (B)蒸籠師傅 (C)爐灶師傅 (D)砧板師傅。
#3901835
41. 何種辛香料具去腥、增香、提鮮、解膩的效果。它的苦味與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味，主要用於燒、滷、扣 蒸、煨等？ (A)大蒜 (B)花椒 (C)月桂葉 (D)桂皮。
#3901836
42. 下列哪種烹調法，需要大火快速翻炒起鍋？ (A)川 燙(B)爆炒 (C)清蒸 (D)燜煨。
#3901837
43. 最能保留食材營養素、不易破壞原料型態的烹調法是 (A)燉 (B)扣 (C)蒸 (D)小炒。
#3901838
44. 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？ (A)成本考量，模型較實際又可以回收使用 (B)塑膠花較便宜， 又可以回收使用 (C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜 (D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然有創意。
#3901839
45. 廣肚即魚肚的一種，為魚腹中的何者經乾製而成？ (A)虱目魚 魚腸 (B)魚肚 (C)鮭魚卵 (D)魚膘。
#3901840
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