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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#129494
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36. 使用蒸練機製作麻糬時,那一條件較不重要?
(A)溫度
(B)壓力
(C)電壓
(D)時間
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B1 · 2025/09/08
#6671103
1. 題目解析: 這道題目考察了在使用蒸...
(共 547 字,隱藏中)
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37. 米食製品通常應注意避免澱粉之回凝(老化)現象,但何產品須利用回凝之現象以促進其品質? (A)肉粽 (B)鼠麴粿 (C)蘿蔔糕 (D)米粉絲
#3514442
38. 下列何者最不適作為米食製品品質鑑定的依據? (A)外觀 (B)價格 (C)製成率 (D)質地
#3514443
39. 糕仔崙收縮嚴重之可能原因為? (A)糕仔糖太少 (B)熟蓬萊米粉用量過高 (C)蒸炊過久 (D)蒸炊不足
#3514444
40. 請問下列何者不是個人資料保護法所定義的個人資料? (A)身分證號碼 (B)最高學歷 (C)護照號碼 (D)職稱
#3514445
41. 年糕的品質變劣,難以下列何者來判定? (A)產品溫度 (B)變味 (C)發霉 (D)硬化
#3514446
42. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確 (A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分 (B)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙 (C)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起 (D)上洗手間時不需脫掉圍裙
#3514447
43. 洗米之過程應該? (A)快 (B)慢 (C)先浸泡再快洗 (D)快慢均可
#3514448
44. 下列何者為飯粒型的米食製品? (A)糯米腸 (B)碗粿 (C)麻糬 (D)海鮮粥
#3514449
45. 廢棄物、剩餘土石方清除機具應隨車持有證明文件且應載明廢棄物、剩餘土石方之:A 產生源;B 處理地點;C 清除公司 (A)ABC 皆是 (B)僅 AB (C)僅 AC (D)僅 BC
#3514450
46. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者,應實施環境影響評估?A.開發科學園區;B.新建捷運工程;C.採礦 (A)BC (B)AB (C)AC (D)ABC
#3514451
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