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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 351-400#137994
> 試題詳解
360.生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者？
(A)油炸
(B)煙燻
(C)煎
(D)清蒸。
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361.較老的肉宜採下列何種烹煮法？(A)切片快炒(B)切片油炸(C)切塊紅燒(D)川燙。
#3838868
362.豆腐是以________為原料製作而成的。(A)花豆(B)黃豆(C)綠豆(D)紅豆
#3838869
363.下列何者為較新鮮的蛋？(A)蛋殼光滑者(B)氣室大的蛋(C)濃厚蛋白量較多者(D)蛋白彎曲度小的。
#3838870
364.下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料？(A)蛋黃(B)白醋(C)沙拉油(D)牛奶。
#3838871
365.手洗餐具時，應用何種清潔劑？(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
#3838872
366.燴的食物最適合使用的容器為(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。
#3838873
367.餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等汙染源至少保持_________之距離。(A)5公尺(B)10公尺(C)15公尺(D)20公尺
#3838874
368.發霉的年糕應(A)將霉刮除後即可食用(B)洗淨後即可食用(C)將霉刮除洗淨後即可食用(D)不可食用。
#3838875
369.選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？(A)廣效性(B)廣告宣傳(C)安定性(D)良好作業性。
#3838876
370.所謂原材料，係指(A)原料及食材(B)乾貨及生鮮食品(C)主原料、副原料及食品添加物(D)原料及包裝材料。
#3838877
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