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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 351-400#138005
> 試題詳解
366.「黃金枇杷蝦」是利用哪一種烹調法?
(A)炸
(B)煮
(C)滷
(D)燉 。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3839373
相關試題
367. 供應田螺給客人時,田螺叉應置於客人之 (A)右邊 (B)左邊 (C)上方 (D)下方 。
#3839374
368. 西式餐飲服務方式雖然很多,但是飲料一律自客人哪一邊供應? (A)右邊 (B)左邊 (C)前面 (D)後面 。
#3839375
369. 食用哪一道菜不需附上洗手盅(Finger Bowl)? (A)螃蟹 (B)朝鮮薊 (C)白灼蝦 (D)煙燻鮭魚 。
#3839376
370. 操持圓托盤時,為使托盤保持平衡,餐具應置放於圓托盤之 (A)左邊 (B)右邊 (C)正中央 (D)前方 。
#3839377
371. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為 (A)-18~0℃ (B)70~90℃ (C)7~60℃ (D)5℃以下 。
#3839378
372. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥? (A)冷藏貯存 (B)室溫下隨意放置 (C)冷凍貯存 (D)妥善包裝後低溫貯存 。
#3839379
373. 下列何者為微生物容易生長的條件? (A)高酸度 (B)乾燥 (C)高溫 (D)水分 環境。
#3839380
374. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法? (A)保持乾燥 (B)降低貯藏溫度 (C)充分加熱 (D)添加色素 。
#3839381
375. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則? (A)避免交叉污染 (B)清潔與迅速 (C)冷藏或加熱 (D)添加防腐劑 。
#3839382
376.如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌? (A)大量清水沖洗 (B)泡雙氧水 (C)泡漂白水 (D)泡鹽水 。
#3839383
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