阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆中餐烹飪
>
103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹調#140488
> 試題詳解
37. 下列何者是冬天盛產的蔬菜?
(A)冬瓜、牛蒡
(B)牛蒡、菠菜
(C)冬瓜、大白菜
(D)菠菜、大白菜。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
38. 野天門冬是指何種蔬菜(A)蘆筍 (B)蓮藕 (C)茄子 (D)九層塔。
#3919902
39. 新的木質砧板在使用前可將其浸在(A)鹽水(B)糖水(C)熱水(D)蘇打水 中,使木 質發生收縮作用,使其更形堅固。
#3919903
40. 肥美的蠕蟹人人愛,請問什麼時候來享受最理想? (A)桃花舞春風 (B)夏荷正飄 香 (C)深秋楓又紅 (D)冬雪初融時
#3919904
41. 為使菜餚的顏色加深,一般而言,江浙菜會使用醬色,廣東菜則會使用: (A)醬色 (B)糖色 (C)老抽 (D)生抽。
#3919905
42. 白色的蔬菜可以: (A)加鹽 (B)加酸 (C)加熱 (D)泡冰水 方式處理,使食物更 潔白
#3919906
43. 蛋蒸煮過久,會產生灰綠色粉質,是因為加熱過程中產生: (A)氧化鎂 (B)氧化鐵 (C)硫化鎂 (D)硫化鐵 所致。
#3919907
44. 下列何者是對的? (A)烹煮乾豆時,宜直加水及糖烹煮,易於煮爛 (B)水煮蛋時,最適合是水沸時放蛋加鹽,助於蛋液凝固 (C)製作糯米飯時,糯米與水的體積比為 1 : 1 (D)淡色醬油醬色少,可保持菜餚之顏色。
#3919908
45. 下列那一道菜的烹調法,不需以澱粉做「勾芡」處理?(A)蔥燒大排(B)扒三白(C)蕃茄燴蛋(D)脆溜糖醋魚
#3919909
46. 古書中的「菽」現在的 (A)米 (B)小麥 (C)大豆 (D)大麥
#3919910
47. 下列何者之重量最輕? (A) 1 杯水 (B)半磅水 (C)7 兩水 (D) 9 盎司水
#3919911
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
2023 年 · #140070
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
2022 年 · #140063
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
2021 年 · #140059
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140422
2020 年 · #140422
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140436
2018 年 · #140436
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
2017 年 · #140226
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
2017 年 · #140222
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
2015 年 · #140236
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
2015 年 · #140233
103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹調#140488
2014 年 · #140488