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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07602中餐烹調-葷食#81030
> 試題詳解
37. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病
(E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒
(A)AD FGJ
(B)D EFIJ
(C)ADEFJ
(D)BDFHJ。
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統計:
A(12), B(0), C(3), D(0), E(0) #2118684
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2025/08/06
私人筆記#7375257
未解鎖
點我!點我!37. 食品從業人員經醫師...
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相關試題
38. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確(A)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不 用冷藏(B)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌(C)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以(D)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用。
#2118685
39. 與鈣同為骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為(A)銅(B)磷(C)鈉(D)鐵。
#2118686
40. 夏天氣候潮濕,五穀類容易發黴,對我們危害最大,且為我們所熟悉的黴菌毒素為(A)綠麴毒素(B)黑 麴毒素(C)黃麴毒素(D)紅麴毒素。
#2118687
41. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高?(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)粥 1 碗(約 250 公克)(C)五穀 米飯 1 碗(約 160 公克)(D)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)。
#2118688
42. 當電力設備遭遇電源不足或輸配電設備受限制時,導致用戶暫停或減少用電的情形,常以下列何者 名稱出現?(A)斷電(B)配電(C)限電(D)停電。
#2118689
43. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素?(A)水庫淤積(B)超抽地下水(C)濫用水資源(D)雨水酸 化。
#2118690
44. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)色澤非常亮艷(B)外觀完整,乾溼皆可(C)是否乾燥完全且沒有發 霉或腐爛(D)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可。
#2118691
45. 切雕、排盤屬造型藝術,下列何項為第一優先?(A)決定主題(B)構思選料(C)設計製作(D)層次調和。
#2118692
46. 若員工在上班期間報告身體不適,主管應該(A)責罵員工(B)勉強員工繼續上班(C)辭退員工(D)請員工儘 速就醫並了解造成身體不適的正確原因。
#2118693
47. 有關承攬管理責任,下列敘述何者正確?(A)勞工投保單位即為職業災害之賠償單位(B)原事業單位交 付承攬,不需負連帶補償責任(C)原事業單位交付廠商承攬,如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死 108 中餐烹調-葷食 乙 4-3(序 001)職業災害,原事業單位應與承攬廠商負連帶補償責任(D)承攬廠商應自負職業災害之賠償責任。
#2118694
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