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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 351-420#138125
> 試題詳解
370.食品包裝材料的必備特性,何者為非?
(A)衛生性
(B)作業性
(C)便利性
(D)高貴性。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3843889
相關試題
371.下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)?(A)麵粉(B)砂糖(C)奶油(D)巧克力。
#3843890
372.提高食品保存性之原理何者為誤?(A)酸度提高(B)滲透壓增高(C)水分降低(D)酸度降低。
#3843891
373.食品貯存時溫度會影響品質所以?(A)應保存在50℃以上高溫(B)應保存在37℃之溫度(C)應低溫保存(D)不必考慮溫度變化。
#3843892
374.生鮮奇異果應?(A)放在地上(B)低溫冷藏(C)曝曬在太陽下(D)冷凍貯存。
#3843893
375.雞蛋布丁餡?(A)煮時應加多量防腐劑(B)煮好應冷藏貯存(C)煮好應保持在50℃以上(D)加工時用手抓。
#3843894
376.香蕉貯存最合適之溫度為?(A)-5℃~0℃(B)10℃~15℃(C)20℃~30℃(D)30℃以上。
#3843895
377.木瓜貯存最合適之溫度為?(A)-5℃~0℃(B)7℃~10℃(C)30℃~35℃(D)35℃。
#3843896
378.製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用?(A)箱式乾燥法(B)鼓式乾燥法(C)噴霧乾燥法(D)隧道乾燥法。
#3843897
379.焦糖液保存溫度?(A)0~5℃(B)6~10℃(C)11~15℃(D)16~20℃ 為宜。
#3843898
380.下列何種加工方法可保存最完整之營養成分?(A)煮沸殺菌(B)冷凍乾燥(C)高壓滅菌(D)煙燻。
#3843899
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