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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 351-400#137994
> 試題詳解
377.細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
(A)肉毒桿菌
(B)大腸菌
(C)葡萄球菌
(D)腸炎弧菌。
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378.經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料,再用調味料直接調味而成的菜餚,其烹調方法為下列何者?(A)拌(B)煮(C)蒸(D)炒。
#3838885
379.下列何種材質的容器,不適宜放在微波爐內加熱?(A)耐熱塑膠(B)玻璃(C)陶瓷(D)不鏽鋼。
#3838886
380.沙拉油品質越好則(A)加熱後越容易冒煙(B)加熱後不易冒煙(C)一經加熱即很快起泡沫(D)不加熱也含泡沫。
#3838887
381.每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對?(A)越貴的,菜色越好(B)烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗(C)提供考生一個很便利的飲食(D)菜色、價格的種類越多,越容易滿足考生的選擇。
#3838888
382.麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性?(A)鹽(B)胡椒粉(C)糖(D)醋。
#3838889
383.烹調魚類應該先做到(A)去除骨頭(B)頭尾不用(C)去皮去骨(D)清除魚鱗、內臟及鰓。
#3838890
384.熬高湯時,應在何時下鹽?(A)一開始時(B)水煮滾時(C)製作中途時(D)湯快完成時。
#3838891
385.臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動,影響最大的是(A)雨季(B)秋季(C)雪季(D)颱風季。
#3838892
386.汙染是指下列何者?(A)食物未加熱至70℃(B)前一天將食物煮好(C)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質(D)混入其他食物。
#3838893
387.為使器具不容易藏汙納垢,設計上何者不正確?(A)四面採直角設計(B)彎曲處呈圓弧型(C)與食物接觸面平滑(D)完整而無裂縫。
#3838894
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