38. 下列何者為蔬果進行兩段殺菁 ( stepwise blanching ) 之目的?
(A) 使質地軟化
(B) 使質地硬化
(C) 滅菌
(D) 抑制脂質分解酵素
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38. 下列何者為蔬果進行兩段殺菁 ( stepwise blanching ) 之目的?
(A) 使質地軟化
(B) 使質地硬化
(C) 滅菌
(D) 抑制脂質分解酵素