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食品分析與檢驗
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141209
> 試題詳解
38. 離胺酸在胺基酸的分類上是屬於？
(A) 含硫胺基酸
(B) 酸性胺基酸
(C) 中性胺基酸
(D) 鹼性胺基酸
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#3940170
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#3940171
41. 有關於鋅在人體內的功能何者敍述 不正確 ？ (A) 胰島素的構成元素 (B) 血紅素的組成元素 (C) 參與醣類的代謝作用 (D) 與生長和發育有關
#3940172
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#3940173
43. 有關花青素在食品加工上的特性何者敍述 不正確 ？ (A) 顏色會因為與二氧化硫作用而退色 (B) 可與硫酸亞鐵形成錯化合物而不易變色 (C) 於液態溶液中會緩慢氧化 (D) 適合添加在鹼性的飲品中保持顏色
#3940174
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#3940175
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#3940176
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#3940177
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#3940178
48. 中和 1 公克油脂所需的氫氧化鉀毫克數稱為？ (A) TBA 價 (B) 乙醯價 (C) 酸價 (D) 過氧化價
#3940179
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