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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 1-50#124772
> 試題詳解
39.下列何種性質不是小麥分類的依據?
(A)蛋白質
(B)吸水量
(C)麵筋品質
(D)破損澱粉。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(16), E(0) #3366026
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6828361
1. 題目解析 這道題目要求我們辨識出...
(共 759 字,隱藏中)
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40.砂糖、食鹽、發粉、麵粉、蛋黃,上述蛋糕材料中屬於韌性材料者有幾種?(A)二種(B)三種(C)四種(D)五種。
#3366027
41.製作蛋糕時,奶粉應屬於?(A)柔性材料(B)韌性材料(C)鹼性材料(D)芳香材料。
#3366028
42.下列材料中,甜度最低的是(A)果糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
#3366029
43.麵包可使用的防腐劑為?(A)丙酸鈣(B)去水醋酸(C)硼酸(D)苯甲酸。
#3366030
44.下列何種麵粉的麵糰攪拌耐性最佳?(A)粉心粉(B)一級次級粉(C)二級次級粉(D)統粉。
#3366031
45.豬油適合製作(A)麵包(B)蛋糕(C)中式酥油皮產品(D)發粉麵食製品。
#3366032
46.下列何種乾燥方法處理後的食品其復水性最佳?(A)熱風乾燥(B)凍結乾燥(C)自然乾燥(D)低壓乾燥。
#3366033
47.蛋貯藏後pH上升係因(A)二氧化碳(B)氧氣(C)氫氣(D)氮氣逸散所導致。
#3366034
48.烘焙產品使用何種糖,在其烤焙時較易產生梅納反應?(A)果糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
#3366035
49.下列何者為人工甜味料?(A)阿斯巴甜(B)果糖(C)轉化糖漿(D)砂糖。
#3366036
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