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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601 中餐烹調─素食#129474
> 試題詳解
39. 哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料?
(A)回鍋油
(B)食醋
(C)熟廚餘
(D)果皮
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(0), D(0), E(0) #3513165
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672328
1. 題目解析: 此題問的是哪一種家庭廢...
(共 504 字,隱藏中)
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40. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,係指對於具生育能力之女性勞工從事工作,可 能會導致的一些影響。下列何者除外? (A)妊娠期間之母體健康 (B)胚胎發育 (C)經期紊亂 (D)哺乳期間之幼兒健康
#3513166
41. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作 (A)D型 (B)C型 (C)B型 (D)A型。
#3513167
42. 目前電費單中,係以「度」為收費依據,請問下列何者為其單位? (A)kW (B)kJh (C)kJ (D)kWh。
#3513168
43. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確 (A)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪 拌 (B)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏 (C)只要無膨罐情形,即使 生鏽或凹陷也可以 (D)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用。
#3513169
44. 作為主食的穀類食品,含有何種主要成分,在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用 (A)澱粉 (B)食物纖維質 (C)油脂 (D)蛋白質。
#3513170
45. 石綿最可能引起下列何種疾病? (A)心臟病 (B)間皮細胞瘤 (C)白指症 (D)巴金森氏症。
#3513171
46. 飽和脂肪的敘述,何者正確 (A)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如 大豆油及橄欖油)低 (B)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪 (C)攝取過多飽和脂肪易增 加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 (D)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽 和脂肪含量較低。
#3513172
47. 公眾聚集量大且滯留時間長之場所,經公告應設置自動監測設施,其應量測之室內空氣污染物項 目為何? (A)臭氧 (B)甲醛 (C)一氧化碳 (D)二氧化碳。
#3513173
48. 食品添加物之認知,何者正確 (A)生鮮肉類不能添加保水劑 (B)製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是 合法的 (C)鹼粽添加硼砂是合法的 (D)罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑。
#3513174
49. 感染型食品中毒,其特徵為何 (A)由毒素引起中毒、通常不會引起發燒 (B)必須吃入病菌、通常會 引起發燒 (C)不須吃入病菌、通常不會引起發燒 (D)由毒素引起中毒、通常會引起發燒。
#3513175
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