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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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98年 - 98-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#15946
> 試題詳解
4 下列何者是鼓風爐火焰呈現紅色之原因?
(A)瓦斯量不足或燃燒不完全
(B)瓦斯量過多或過度燃燒
(C)空氣太多
(D)正常現象
答案:
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統計:
A(328), B(46), C(4), D(15), E(0) #578408
詳解 (共 1 筆)
摩友(100006037499538)
B1 · 2020/04/24
#3903220
火焰顏色可做為溫度的一個判斷,如下: ...
(共 182 字,隱藏中)
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相關試題
5 有關「食品中毒」之敘述,何者正確? (A)2 人或 2 人以上攝取相同的食物而發生相似症狀,稱「食物中毒」 (B)天然毒素為引發食品中毒的主因 (C)沙門氏菌所引發食物中毒之致命率為細菌性食品中毒的第一位 (D)低酸性罐頭食品為主要引起腸炎弧菌中毒之原因
#578409
6 使用手推車時,下列何者較不安全? (A)裝載物品重心在下 (B)物品堆放 100 公分高 (C)下坡時人前車後 (D)上坡時人前車後
#578410
7 下列何者是用來盛裝 100%純果汁、優酪乳、果汁飲料、乳製品(如布丁)等食品的塑膠材質? (A)聚乙烯對苯二甲酸酯(polyethylene Terephthalate, PET),俗稱寶特瓶 (B)高密度聚乙烯(High Density polyethylene, HDPE, PE) (C)聚丙烯(polypropylene, PP) (D)聚苯乙烯(polystyrene, PS)
#578411
8 餐飲機構可用下列何者作餐具上殘留澱粉的檢驗? (A)蘇丹試液 (B)餘氯試劑 (C)石蕊試紙 (D)碘試液
#578412
9 團膳業採購物料計算成本中的可食用成本(Edible Portion Cost;EP Cost)是指: (A)AP Price ÷ Edible Yield % (B)AP Price × Edible Yield % (C)WP Price ÷ Edible Yield % (D)WP Price × Edible Yield %
#578413
10 去年同期蓬萊米一斤 14.5 元,在團膳整體食材成本占了 15%,現在米的單價飆漲了 20%,則整體食材成本的改變為何? (A)調漲 15.2 元 (B)增為 101.5 元 (C)增加 5% (D)增加 3%
#578414
11 下列有關食物成本的敘述,何者錯誤? (A)食物成本占總成本之 30%至 60% (B)食物成本=期末存貨+進貨-期初存貨 (C)食物以先進先出之方式做正確之撥發並計算成本 (D)菜單、製作過程和份量控管等皆會影響到食物的成本
#578415
12 有關食物成本控制,下列何者錯誤? (A)醫院膳食種類繁多,供應份數卻少,以致食物採購成本較高 (B)速食簡餐供應菜單固定,食物採購成本較易控制 (C)便當盒餐,食材需準備多種,有食材貯存過期之疑慮,食物成本較難控管 (D)自助餐式,供應多種菜色,食材採購較為複雜,食物成本較難控管
#578416
13 下列有關麵粉之敘述,何者正確? (A)特高筋吸水性最強,適合製作蛋糕類食品 (B)特高筋吸水性最弱,適合製作春捲皮 (C)低筋吸水性最強,適合製作麵包類食品 (D)低筋吸水性最弱,適合製作餅乾類食品
#578417
14 依據勞動基準法,下列何者不合理? (A)勞工繼續工作四小時,至少應有三十分鐘之休息 (B)勞工每七日中至少應有一日之休息,作為例假 (C)男、女性員工因性別,得有不同的工資比例 (D)勞工每日正常工作時間不得超過八小時,每二週工作總時數不得超過八十四小時
#578418
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