4.下列何者不是選擇性菜單的優點？
(A)可依消費者喜好
(B)菜單內容變化多
(C)食材成本較低
(D)盤餘剩量較少

這題考的是「膳食管理」中關於菜單設計類型的比較，特別是「選擇性菜單（Selective Menu）」與「固定式菜單（Fixed/Non-selective Menu）」之間的經營差異。

正確答案是 (C) 食材成本較低。

? 核心解析：為什麼 (C) 不是優點？

• (C) 錯誤原因：選擇性菜單因為提供多種餐點供顧客選擇，導致預測需求量變難。為了滿足不同的選擇需求，廚房必須準備更多樣的食材庫存，且較難達到高度的規模經濟（量大且單一），導致採購與倉儲成本上升。此外，由於顧客選擇分散，食材的剩餘與耗損率通常比固定式菜單更高，因此食材成本不僅不低，反而較高。

? 其他選項解析（皆為選擇性菜單的優點）：

• (A) 正確：選擇性菜單最大的優勢就是「顧客導向」，能尊重個人口味與飲食偏好，提升滿意度。

• (B) 正確：由於提供選項，菜單組合靈活，變化性遠高於單一菜單。

• (D) 正確：因為顧客選擇的是自己喜歡的食物，相對而言，盤中剩餘的食物（盤餘剩量）會比被動提供餐點的固定式菜單來得少，代表營養攝取更符合個人需求，也減少了浪費。

? 考前衝刺「餐飲管理關鍵詞」：

• 選擇性菜單：適合醫院 VIP 病房或高端團膳；優點是顧客滿意度高，缺點是成本高、預測難、管理複雜。

• 固定式菜單：適合一般學校團膳或大規模集中供餐；優點是成本可控、採購量精確、作業標準化，缺點是顧客選擇權低。