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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#101981
> 試題詳解
4. 有關食品業者倉儲管制,下列規定何者錯誤?
(A)作業性質或清潔程度要求不同的場所,應分別設置或予以適當區隔
(B)倉儲作業應符合先進先出的原則,並確實記錄
(C)倉儲過程中,可隨時依產品性質,適度修正原物料供應商原來設定的貯存條件
(D)倉儲過程,應定期檢查,並確實記錄;有異狀時,應立即處理確保品質及衛生
答案:
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統計:
A(4), B(6), C(372), D(2), E(0) #2787917
詳解 (共 1 筆)
balabala
B1 · 2021/11/02
#5188609
一、原材料、半成品及成品倉庫,應分別設置...
(共 266 字,隱藏中)
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相關試題
5. 食品業者依法訂定食品安全監測計畫,如變更計畫內容,原版本自修正日起至少保存 (a)____年,依據監測計畫執行的檢驗結果紀錄至少應保存(b)____年,a、b 依序為: (A)5,5 (B)3,5 (C)5,3 (D)6,6
#2787918
6. 食品安全監測計畫中,應就其半成品或成品,除一般法定項目外,尚需檢驗二氧化硫的產 品,為下列何者? (A)茶葉產品 (B)糖產品 (C)醬油產品 (D)動物性油產品
#2787919
7. 下列何者不屬於應辦理食品添加物查驗登記事項? (A)改裝單方食品添加物 (B)食品添加物標示無法反映產品本質或功能 (C)產品規格不符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 (D)產品不屬於食品添加物
#2787920
8. 食品添加物販售場所之規定,下列何者錯誤? (A)販賣、貯存食品之設施及場所,應保持清潔,並設置有效防止病媒金入之設施 (B)食或食品添加物應避免汙染及腐敗,並一起妥善保存、整齊堆放 (C)應有管理衛生人員 (D)販賣貯存作業,應遵守先進先出之原則
#2787921
9. 下列何者是食品添加物類別之保色劑? (A)碳酸鉀 (B)硝酸鉀 (C)氯化鉀 (D)磷酸氫二鉀
#2787922
10. 在製造中式香腸之預裝秤重包裝(真空)進行生物性危害分析,得知異常時,其危害之防 治措施,下列何者錯誤? (A)依標準作業程序進行包裝作業 (B)全數經紅外線掃瞄,確認包裝之密封性 (C)真空包裝機定期清潔消毒和維護保養(以確保真空度) (D)確實執行人員衛生管理
#2787923
11. 下列何者不是防腐劑? (A)苯甲酸鉀 (B)己二烯酸鉀 (C)過氧化氫 (D)丙酸
#2787924
12. 乙烯二胺四醋酸二鈉(EDTANa2)除了可以作為食品改良用劑外,還可以做為: (A)防腐劑 (B)殺菌劑 (C)結著劑 (D)抗氧化劑
#2787925
13. 發布食品衛生檢驗資訊時,應同時公布的資訊,何者不正確: (A)檢驗單位 (B)檢驗方法 (C)檢驗人員 (D)結果判讀依據
#2787926
14. 殺菌液蛋不得檢出的微生物為何? (A)沙門氏菌 (B)仙人掌桿菌 (C)腸炎弧型菌 (D)金黃色葡萄球菌
#2787927
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