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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131102
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4. 造成油炸巧果酥脆的原因是
(A)低溫長時間油炸
(B)油炸時間不足
(C)延壓厚度太厚
(D)適當的油炸溫度與 時間。
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詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756870
題目解析 這道題目詢問的是油炸巧果(如油...
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/09/20
#6756871
題目解析 在這道題目中,我們的目標是找出...
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5. 製冰機的使用原則,下列何者正確(A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(B)乾淨的飲料用具都可 以放進去(C)不得放任何器具、材料(D)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料。
#3573254
6. 下列何者不屬於發粉麵食(A)發糕(B)叉燒包(C)蒸蛋糕(D)馬拉糕。
#3573255
7. 下列何者是正確的洗手方式(A)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(B)使用洗手乳或肥皂 洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(C)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略(D)洗手後用圍裙將手部擦 乾。
#3573256
8. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率:A.苯、B.細懸浮微粒、C.二氧化碳(CO2 )、D.甲烷(CH4 )?(A)BC(B)A B(C)AC(D)CD。
#3573257
9. 沙琪瑪的糖漿內可加入何種原料(A)太白粉(B)油脂(C)玉米粉(D)糕仔粉。
#3573258
10. 巧果屬於下列何種麵食(A)燙麵食(B)冷水麵食(C)油炸麵食(D)發酵麵食。
#3573259
11. 硬麥比軟麥的蛋白質(A)視品種而異(B)相同(C)低(D)高。
#3573260
12. 油炸開口笑時,最理想的油溫是(A)150-170℃(B)220-240℃(C)250-270℃(D)100-120℃。
#3573261
13. 麻花放在室溫數天後,會產生不良風味,主要是因為(A)油脂氧化(B)澱粉分解(C)受潮(D)蛋白質變化。
#3573262
14. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時,應有何種作業主管在場執行主管業務?(A)施工架組配(B) 模板支撐(C)屋頂(D)擋土支撐組配。
#3573263
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