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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141624
> 試題詳解
40. 下列何者為水分子與水分子間主要的鍵結方式?
(A) 分子鍵
(B) 共 價鍵
(C) 胜肽鍵
(D) 氫鍵
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26. 下列何者為水分子與水分子間主要的鍵結方式？ (A) 分子鍵 (B) 共價鍵 (C) 胜肽鍵 (D) 氫鍵
#796847
41.一分子的麥芽糖由那兩個單糖組成?(A) 半乳糖 + 葡萄糖 (B) 葡 萄糖 + 葡萄糖 (C) 半乳糖 + 果糖 (D)果糖 + 葡萄糖
#3957058
42. 食物中的酵素,主要屬於何種成分? (A) 碳水化合物(B) 礦物質(C) 脂肪 (D) 蛋白質
#3957059
43.蛋白質的β-摺板結構(或稱B-sheet),屬於蛋白質分類中的那一種構造? (A) 一級 (初級) (B) 二級 (次級) (C) 三級 (D) 四級
#3957060
44.下列何者不屬於脂肪酸?(A) 磷酸 (B) 硬脂酸 (C) 棕櫚酸(D) 花 生四烯酸
#3957061
45. 油炸之黃豆油的發煙點變低及黏度上升時,係油脂發生:(A)氫化 (B) 氧化 (C) 皂化 (D) 固化
#3957062
46.油脂碘價的測定可用於分析:(A)脂肪酸的量 (B) 油脂的分子量 (C) 短鏈油脂的量 (D) 油脂的不飽和度
#3957063
47.下列加工時的褐變反應,何者對該食品的品質有利?(A) 加糖煉乳濃 縮時的焦糖化 (B) 咖啡豆焙炒時的褐變反應 (C) 蛋粉脫水時的梅納反 應(D) 水果切片時的酵素性褐變
#3957064
48.下列有關食品凱氏定氮的方法,何者正確?(A) 使用索氏 (Soxhlet) 萃取管(B) 測定粗蛋白含量 (C) 不使用滴定管 (D) 測定揮發性胺含 量
#3957065
49.脂質中甘油與脂肪酸的結合,係依下列何種鍵結方式? (A) 酯鍵 (B) 氫鍵(C) 胜肽鍵 (D) 離子鍵
#3957066
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