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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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115年 - 115 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#139290
> 試題詳解
40. 下列哪一種米製品是以粿粹製成？
(A) 米苔目
(B) 蘿蔔糕
(C) 鳳片糕
(D) 爆米花
答案：
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統計：
A(6), B(0), C(3), D(0), E(0) #3875218
相關試題
41. 有關台灣啤酒的製造，下列何者正確？ (A) 啤酒花為啤酒苦味來源 (B) 透過蒸餾提高酒精濃度 (C) 以Aspergillus oryzae 進行糖化 (D) 底層酵母菌為Saccharomyces cerevisiae
#3875219
42. 有關乳酪(Butter)攪乳過程中，水與油脂間相的變化，下列何者正確？ (A) O/W→W/O (B) W/O→O/W (C) O/W→W/O/W (D) W/O→W/O/W
#3875220
43. 有關水產原料的化學檢測結果，下列何者為鮮度不佳？ ①K值60%以上 ②pH值在7.2〜7.4 ③三甲胺(TMA) 5mg%以上 ④揮發性鹽基態氮(VBN) 10mg%以下 (A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#3875221
44. 有關冷媒在冷凍循環過程經各裝置後其壓力與溫度之配對，下列何者正確？ (A) 膨脹閥－低溫低壓 (B) 冷凝器－常溫低壓 (C) 壓縮機－低溫高壓 (D) 蒸發器－高溫低壓
#3875222
45. 有關由酵素引發食品變質的敘述，下列何者正確？ (A) 回凝現象由澱粉酶作用造成 (B) 糙米酸敗由脂解酶作用造成 (C) 冷凍水產品凍燒由蛋白酶作用造成 (D) 蔬果切口褐變由果膠酯解酶作用造成
#3875223
46. 以酵母菌發酵1800公克葡萄糖(C6H12O6 )，理論上可以產生酒精(C2H5OH)多少公克？ (原子量( g /mol)：H=1，C=12，O=16) (A) 46 (B) 92 (C) 460 (D) 920
#3875224
47. 有關傳統釀造醬油的製作，下列何者正確？ (A) 不會產生3-單氯丙二醇 (B) 透過鹽酸水解大豆原料 (C) 醬油成品禁止添加防腐劑 (D) 醬油成品鹽分高(18%)不用殺菌
#3875225
48. 有關傳統米醋的製作，下列何者正確？ (A) 過程中需要經過糖化的步驟 (B) 在厭氧環境下，進行醋酸發酵 (C) 醋膜是受到產膜酵母汙染產生 (D) 發酵完成的酸度應在10%以上
#3875226
49. 有關醃漬蔬果加工原理的敘述，下列何者正確？ (A) 醃漬初期酵母菌迅速生長使pH值降低 (B) 提高水活性，抑制腐敗菌生長 (C) 醃漬蔬果軟化是由果膠分解酵素造成 (D) 低鹽化醃漬需提高pH值來抑制腐敗菌生長
#3875227
50. 有關澱粉原料或其應用的敘述，下列何者正確？ (A) 小麥澱粉俗稱太白粉 (B) 米澱粉為肉圓外皮的主要原料 (C) 馬鈴薯澱粉可當作湯品的增稠劑 (D) 玉米澱粉可用於製作外皮透明的蝦餃
#3875228
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