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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 1-50#137997
> 試題詳解
40. 西式早餐餐具擺設時，咖啡杯組應置於何處？
(A)餐叉左側
(B)餐叉上方
(C)餐刀右側
(D)餐刀左側 。
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41. 西式餐盤10吋盤應為 (A)展示盤 (B)主餐盤 (C)沙拉盤 (D)點心盤 。
#3838980
42. 啤酒服勤時，泡沫與液體的比例，以下列何者比例最適合？ (A)1：9 (B)4：6 (C)2：8 (D)5：5 。
#3838981
43. 客人在凌晨時分，非餐廳的營業時間，點用客房餐飲服務，下列何種餐食比較可能提供？ (A)掛爐烤鴨併一鴨三吃 (B)焗烤龍蝦附巧達湯 (C)招牌三明治附咖啡 (D)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯 。
#3838982
44. ( C)中式筵席中，「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人使用？ (A)服務叉 (B)服務匙 (C)服務叉加服務匙 (D)公筷 。
#3838983
45. 中式筵席中，「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人自己夾取？ (A)服務叉 (B)服務匙 (C)中式湯匙 (D)公筷 。
#3838984
46. 以饌餚命名，「扣三絲」這道名菜反映出 (A)烹調方法 (B)色香味的特色 (C)調味料的特性 (D)地方特性 。
#3838985
47. 下列何者為經過重發酵的茶？ (A)文山包種 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)白毫烏龍 。
#3838986
48. 下列何者非餐廳營業前Briefing的工作項目？ (A)餐桌擺設 (B)檢查服儀 (C)工作區域分配 (D)當日營業之注意事項 。
#3838987
49.餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即 (A)倒茶水 (B)遞菜單 (C)遞開胃菜 (D)遞酒單 。
#3838988
50. 下列哪一道菜餚，通常供餐時都會在餐點附上檸檬角 (A)Goose Liver Pate (B)Smoked Salmon (C)Snails∕Escargot (D)Caviar 。
#3838989
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