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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-丙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07602中餐烹調-葷食#81045
> 試題詳解
40. 選擇生機飲食產品時,應先考慮
(A)追求流行
(B)個人身體特質
(C)容易烹調
(D)物美價廉。
答案:
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統計:
A(0), B(126), C(4), D(6), E(0) #2119887
詳解 (共 1 筆)
瑜愛瑜 努力反擊鬣狗
B1 · 2020/09/07
#4257856
每個人的身體體質都不相同,所以要選最適合...
(共 74 字,隱藏中)
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41. 公司負責人為了要節省開銷,將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保,是觸犯了刑法上之何種罪 刑?(A)工商秘密罪(B)詐欺罪(C)侵占罪(D)背信罪。
#2119888
42. 廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?(A)清洗、烘乾(滴乾)、整理、分類、 定位排放(B)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理(C)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理(D)清洗、烘乾(滴乾)、整理、定位排放、分類。
#2119889
43. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下列何區才 對?(A)清潔區(B)介於清潔區與準清潔區之間(C)準清潔區(D)污染區。
#2119890
44. 食品進貨後之使用方式為(A)後進先出(B)徵詢主廚意願(C)先進先出(D)先進後出。
#2119891
45. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)各類食物妥善包裝並分類貯存(B)經常將食物取出 並定期除霜(C)食物交互置放(D)增加開關庫門之次數。
#2119892
46. 在五金行買來的強力膠中,主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質?(A)乙苯(B)乙醛(C)甲苯(D) 甲醛。
#2119893
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#2119894
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#2119895
49. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)乾料庫房(C)主廚自家(D)辦公室的文 件保存區。
#2119896
50. 下列何者不是目前台灣主要的發電方式?(A)地熱(B)燃氣(C)燃煤(D)核能。
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