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食品分析與檢驗
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104年 - [無官方正解]104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141115
> 試題詳解
41. 一般而言，以下何種微生物生長時
對環境水分的要求最高？
(A) 細菌
(B) 酵母菌
(C) 微菌
(D) 麴菌。
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42. 鹽藏或糖藏的加工法 應將食品控制於何種條件以達保存效果 ？ (A)低滲透壓環境 (B) 高滲透壓環境 (C) 等滲透壓環境 (D) 以上皆非。
#3936545
43. 下列哪一種菌種保存方法 不對 ？ (A)好氣菌使用洋菜穿刺培養基 (B) 微菌使用麴汁洋菜穿刺培養基 (C) 嫌氣菌使用洋菜斜面培養基 (D) 以上皆非。
#3936546
44. 下列何者 不是 酵素具備的性質？(A) 酵素反應通常有最適 pH 值 (B) 酵素反應通常有最適溫度 (C) 酵素只對特定物質反應，具有專一性 (D) 酵素能改變反應平衡。
#3936547
複選題45. 下列何者 不是出現在 細菌細胞內的構造？ (A)高基氏體 (B) 質體 (C) 鞭毛 (D) 孢子。
#3936548
46. 下列有關於以膜過濾法檢驗飲用水中大腸桿菌群的敘述 何者為非 ？ (A)樣品中的微生物經抽氣過濾後被留在濾膜上 (B) 在 35°C 下培養 24 小時 (C) 計數長出的藍色菌落 (D) 以上皆是。
#3936549
47. 請問革 蘭氏陰性菌 經革蘭氏染色操作後，在顯微鏡下應呈何種顏色？ (A)紫色 (B) 紅色 (C) 綠色 (D) 橘色
#3936550
48. 下列哪個釀造製程常在 氧氣充足 的環境下發生？ (A)醋酸發酵 (B) 乳酸發酵 (C) 酒精發酵 (D) 以上皆是。
#3936551
49. 下列何者 不是 常見的微生物利用方式？ (A)生產胺基酸 (B) 處理廢水 (C) 生產抗體 (D) 生產酵素。
#3936552
50. 下列何者 不是 常用微生物分類的依據？ (A)生長繁殖速度 (B) 外觀形態 (C) 核酸中遺傳資訊 (D) 生理代謝特性。
#3936553
1. 對一艘萬噸級船舶而言，搖擺週期(rolling period)若為10秒，顯示何種現象？ (A)GM太小 (B)GM太大 (C)GM適當 (D)舒適
#3936554
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