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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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102年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#17974
> 試題詳解
41. 下列有關胺基酸的敘述,何者正確?
(A) 人類可合成所有胺基酸
(B) 甘胺酸( glycine )是分子量最小的胺基酸
(C) 離胺酸(lysine )是疏水性胺基酸
(D) 明膠富含色胺酸(tryptophan )
答案:
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統計:
A(6), B(159), C(29), D(19), E(0) #663545
詳解 (共 1 筆)
丁丁
B2 · 2021/09/06
#5070225
(B)甘胺酸( glycine )是分子...
(共 32 字,隱藏中)
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42. 下列實驗中何者不需於分析過程中將容器與樣品反覆稱量至恆重(恆量)? (A) 灰分試驗 (B) 粗脂肪試驗 (C) 水分含量測定之常壓乾燥法 (D) 水活性測定之康威氏皿法
#663546
43. 有關脂質經脂解酶(lipase )作用後產品特性的敘述,何者正確? (A) 酸價會下降 (B) 發煙點會升高 (C) 可加速油炸食品外觀發生褐變現象 (D) 使油炸食品表面不易碎裂而降低吸油率
#663547
44. 將 28.6 克碳酸鈉晶體 ( Na2CO3.10 H2O;分子量為 286 ) 溶於 71.4 克水中,所形成碳酸鈉 溶液的重量百分率濃度為多少? (A) 5.3% (B) 10.6% (C) 14.8% (D) 28.6%
#663548
45. 下列有關澱粉糊化( gelatinization )與回凝(retrogradation )的敘述,何者不正確? (A) 生澱粉糊化後,其雙折射性( birefringence )會消失 (B) 糊化澱粉回凝後,其結構晶體化程度比生澱粉低 (C) 糊化澱粉回凝速率不受其水分含量的影響 (D) 直鏈澱粉含量較多者,較易回凝 公告試題 僅供參考食品群 專業科目(二) 共 8 頁 第 6 頁
#663549
46. 若有一樣品進行雙縮脲反應 ( biuret test ) 會呈現紅紫色產物,則此樣品可能是下列何種 化合物? (A) 酪蛋白 (B) 色胺酸 (C) 澱粉 (D) 硼砂
#663550
47. 下列有關硼砂之敘述,何者不正確? (A) 是可合法使用之食品添加物 (B) 可改善食品的保水力 (C) 可增加食品的彈性、韌性與脆度 (D) 可防止蝦類黑變
#663551
48. 下列有關油脂的敘述,何者正確? (A) 飽和脂肪酸之熔點隨碳數增加而提高 (B) 油脂精製後發煙點會降低 (C) 油脂不溶於氯仿 (D) 豬油於 50℃時之黏度大於 38℃時之黏度
#663552
49. 下列有關脂質檢測方法與測定性質的敘述,何者不正確? (A) 碘價/不飽和度 (B) 乙醯價/羥基數 (C) 皂化價/氧化度 (D) 酸價/游離脂肪酸數
#663553
50. 如欲配製 0.5M 的 NaOH(分子量為40 )溶液,則下列何者為正確的配製方法? (A) 秤取 2.0 克 NaOH 溶解於 100 毫升蒸餾水中,並攪拌均勻 (B) 秤取 2.0 克 NaOH 先溶解於 50 毫升蒸餾水中,再加蒸餾水到體積為 100 毫升,並攪拌 均勻 (C) 秤取 2.0 克 NaOH 溶解於 1000 毫升蒸餾水中,並攪拌均勻 (D) 秤取 2.0 克 NaOH 先溶解於 500 毫升蒸餾水中,再加蒸餾水到體積為 1000 毫升,並 攪拌均勻
#663554
1. 下列何者不是船用滑油系統之必要設備? (A) 儲存櫃 (B) 滑油泵 (C) 流量計 (D) 淨油機
#663555
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