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高中技藝◆水產食品
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100年 - [無官方正解]100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141990
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41. 下列合種方法無法降低食品的水活性？
(A)添加糖
(B)熱風乾燥
(C)冷凍乾燥
(D)冷凍再解凍
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42. 食 品 包 裝 營 養 標 示 的 內 容 通 常 不 會 有 何 者 含 量 ？ (A)熱含量 (B)脂肪含量 (C)五碳糖含量 (D)蛋白質含量
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43. 「動物澱粉」係指： (A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)乳糖 (D)肝糖
#3963204
44. 果膠是由下列何者鍵結成的高分子聚合物？ (A)半乳糖醛酸 (B)果糖醛酸 (C)葡萄糖苷 (D)麥芽糖
#3963205
45. 低甲氧基果膠成膠不需添加糖，但需要下列何者？ (A)Na+ (B)Cl- (C)K+ (D)Ca+2
#3963206
46. 斐 林 試 驗 是 為 了 檢 驗 溶 液 中 何 種 成 分 ？ (A)胺基酸 (B)蔗糖 (C)還原糖 (D)脂肪酸
#3963207
47. 酚 -硫 酸 法 是 用 來 量 測 溶 液 中 何 種 成 分 含 量 ？ (A)蛋白質 (B)胺基酸 (C)脂肪酸 (D)單糖
#3963208
48. 利 用 量 測 醬 油 中 所 含 的 何 種 物 質 ， 可 以 判 定 是 否 為 純 釀 醬 油 ？ (A)果糖酸 (B)胺基酸 (C)脂肪酸 (D)蘋果酸
#3963209
49. 糊精(dextrin)是澱粉經何種酶作用的產物？ (A)葡萄糖澱粉酶 (B)澱粉液化酶 (C)異澱粉酶 (D)去支鏈澱粉酶
#3963210
50.下 列 何 者 是 人 體 血 液 中 最 多 的 六 碳 糖 ？ (A)果糖 (B)麥芽糖 (C)乳糖 (D)葡萄糖
#3963211
1.仰漂的動作何者為非？(A)深吸一口氣後，頭部後仰，雙手向兩旁成大字狀(B)為維持肺部含氣量，換氣方式須短促(C)吐氣之後，稍作延遲再深吸一口氣(D)換氣時機是在口鼻露出水面及口鼻保持在水面時。
#3963212
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