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高中技藝◆烘焙
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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
> 試題詳解
43.下列哪種油脂含有10-15 %的氣體(氮氣)?
(A)清香油
(B)瑪琪琳
(C)雪白油
(D)清奶 油。
答案：
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44.一顆全蛋的固形物為多少 ? % (A)12 (B)20 (C)26 (D)30。
#3902194
45.麵糰中種發酵法下列何者，不是主麵糰的原料? (A)麵粉 (B)酵母 (C)鹽 (D) 水。
#3902195
46.吐司麵包出爐後，需冷卻至中心溫度多少? ℃，再切片包裝最為理想(A)32 (B)35 (C)38 (D)40
#3902196
47.麵包烘烤後表面出現氣泡或斑點之原因，為麵包在最後發酵箱中的何種條件造成? (A)濕度太低 (B)濕度太高 (C)溫度太高 (D)溫度太低。
#3902197
48.下列何者，不是蛋糕在烤焙時澎大的原因? (A)空氣 (B)水分 (C)膨大劑 (D)油脂。
#3902198
49.下列何者為被覆蛋糕裝飾最常用的材料? (A)蛋白霜 (B)甘納許 (C) 糖粉(D)鮮奶油。
#3902199
50.披薩餅皮內添加麵筋粉，其主要的目的為何? (A)增加厚重感 (B)提高風味 (C)增加 筋度及韌性 (D)增加鬆軟度。
#3902200
1.Tray Stand 是指(A)托盤架 (B)海報架 (C)轉檯 (D)接待檯。
#3902201
2.一般 Show Plate 的主要功能是(A)裝湯用 (B)當沙拉盤 (C)在正式用餐中作為襯托主餐盤的底盤 (D)當麵包盤使用。
#3902202
3.將經過精心設計的菜單張貼在餐廳內的佈告欄或是飯店內的電梯或公用看板，達到宣傳的效果，此種菜單形式稱為(A)夾頁式 (B)海報式 (C)摺疊式 (D)立架式菜單。
#3902203
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