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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68598
> 試題詳解
44. 有關超臨界流體萃取技術之敘述,下列何者錯誤?
(A)可加輔助溶劑改變溶劑的極性
(B)萃取物無溶劑殘留問題
(C)可利用控溫改變溶劑的密度
(D)水是最適合用於保健食品萃取的溶劑
答案:
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統計:
A(13), B(28), C(14), D(199), E(0) #1779670
詳解 (共 1 筆)
Penny Lee
B1 · 2018/11/30
#3093749
超臨界萃取的應用。連培榮,孫傳家。科學發...
(共 141 字,隱藏中)
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6
1
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/22
私人筆記#7454159
未解鎖
選項 (D) 水是最適合用於保健食品萃取...
(共 522 字,隱藏中)
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45. 下列何種酵素活性為殺菁完全與否的指標? (A)過氧化酶 (B)澱粉酶 (C)果膠酶 (D)脂氧合酶
#1779671
46. 「羧甲基纖維素(carboxymethyl cellulose)」是一種常用的__________? (A)螯合劑 (B)結著劑 (C)黏稠劑 (D)調味劑
#1779672
47. 工業界最常使用的果汁濃縮方法是: (A)冷凍濃縮 (B)逆滲透濃縮 (C)常壓蒸發濃縮 (D)減壓濃縮
#1779673
48. 高果糖糖漿之製造過程中,並未使用下列何種酵素? (A)β-amylase (B)α-amylase (C)glucose isomerase (D)glucoamylase
#1779674
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#1779675
50. 食品之主成分分析(proximate analysis),常不直接測定: (A)水分 (B)總醣 (C)粗脂肪 (D)灰分
#1779676
51. 液蛋必需經過「巴氏殺菌(pasteurization)」,其主要殺菌對象是: (A)大腸桿菌(Escherichia coli) (B)沙門氏桿菌(Salmonella) (C)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) (D)糞鏈球菌(Streptococcus faecalis)
#1779677
52. 「中濕性食品(intermediate moisture food)」之「水活性(Aw)」約為多少? (A)0.50 ~ 0.65 (B)0.70 ~ 0.85 (C)0.80 ~ 0.90 (D)0.85 ~ 0.90
#1779678
53. 放射線照射食品的目的,下列何者不正確? (A)殺死微生物 (B)防止植物發芽及殺死害蟲 (C)抑制油脂氧化 (D)破壞酵素
#1779679
54. 利用殺菌釜進行培養基殺菌之一般條件為: (A)100℃, 30 min (B)100℃, 15 min (C)121℃, 15 min (D)121℃, 30 min
#1779680
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