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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_乙級:14000 西餐烹調#131045
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44. 洗手之衛生,下列何者正確?
(A)洗手是預防交叉污染最好的方法
(B)手上沒有污垢就可以不用洗手
(C)戴手套之前可以不用洗手
(D)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/17
#6744150
1. 題目解析 這道題目考查的是有關洗...
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45. 不符合衛生標準之食品,主管機關會如何處理? (A)准其贈與 (B)沒入拍賣 (C)轉運國外 (D)沒入銷毀
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46. 為作好手部清潔,以符合食品良好衛生規範準則,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施? (A)吹風機 (B)牙線等設施 (C)乾手器或擦手紙巾 (D)刮鬍機
#3569118
47. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時,應符合之項目,下列何者為非? (A)員工心理健康 (B)設施衛生 (C)從業人員 (D)作業場所
#3569119
48. 在川燙時,為使蔬菜保持翠綠,水與食物的比為 (A)1:10 (B)1:5 (C)10:1 (D)5:1
#3569120
49. 依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施? (A)過期回收產品 (B)食品用洗潔劑 (C)廢棄食品容器具 (D)價值不斐之食材
#3569121
50. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確? (A)指甲未修剪 (B)衣著髒污 (C)嬉戲笑鬧口沫橫飛 (D)避免言談
#3569122
51. 為容易辨識髒污,廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主? (A)白色或淺色 (B)紅色 (C)藍色或黑色 (D)灰色
#3569123
52. 下列何種醬汁(Sauce)不可煮沸或冷藏,也不可放過夜,否則其結構會被破壞? (A)Demi glace (B)Hollandaise sauce (C)Tomato sauce (D)Gravy
#3569124
53. 食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確? (A)採購及驗收應同一人辦理 (B)現場合格者驗收,無須記錄 (C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收 (D)運輸條件無須驗收
#3569125
54. 水費的計量單位是「度」,你知道一度水的容量大約有多少? (A)3 立方公尺的水量 (B)2,000 公升 (C)1 立方公尺的水量 (D)3000 個 600cc 的寶特瓶
#3569126
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