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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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109年 - 109-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#94106
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44. 芥花蔬菜調和油標示芥花油之油脂含量需在多少量以上,方可宣稱?
(A)30%
(B)40%
(C)45%
(D)50%
答案:
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統計:
A(47), B(12), C(16), D(144), E(0) #2559529
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/05
#7196239
你好!這是一道關於台灣食品法規中「市售包...
(共 1555 字,隱藏中)
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複選題45. 精製後之橄欖油,可由下列哪些因子進行追蹤?a.橄欖 b.精製後的產量 c.包裝的 成品 d.銷貨單 (A)abc (B)acd (C)abd (D)bcd
#2559530
46. 某罐頭製造廠近期發現市售成品尚未超過有效日期但發生敗壞現象,啟動回收作業,並要 求該廠危害分析小組進行原因分析,下列哪一項與分析的可能危害無關? (A)封罐不良 (B)殺菌過程中放入過多罐頭進行殺菌 (C)初溫高於熱穿透試驗報告之溫度 (D)操作人員未接受完整殺菌操作教育訓練
#2559531
47. 醬油產品若是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液,未經發酵製成者,應 於包裝明顯處標示其製程為何字樣? (A)速成 (B)水解 (C)胺基酸 (D)化製
#2559532
48. 加工食品中若使用添加物,包裝上正確的標示,下列何者正確? (A)食品添加物為二種以上類似功能的複方食品添加物時,僅需標明該功能名稱 (B)香料成分中若以天然香料佔 51%以上者,得僅以「天然香料」標示 (C)調理包中使用的醬油添加己二烯酸做為防腐劑,調理包上亦須標示己二烯酸 (D)食品添加物可使用通用名稱,如苯甲酸可標示為安息香酸
#2559533
49. 甲公司為食品添加物進口商,交易方式為中盤商乙向甲公司訂貨,並指定將此批貨品送至 中盤商之客戶丙,也就是甲公司發票開給中盤商乙,但貨品實際簽收者為該中盤商之客戶 丙。甲公司欲詢問於「非追不可」 系統之交易對象應為何? (A)進口商甲 (B)中盤商乙 (C)中盤商之客戶丙 (D)以上皆是
#2559534
50. 甲公司向乙公司購買「粗製芥花油」(原料)寄放於乙公司(無專屬油桶),並委由乙公司 製造,生產「芥花油 PET 瓶 2L 6 入」交貨予甲公司,甲公司再賣給下游經銷商丙,對甲公 司而言,上下游關係為何? (A)上一手:乙公司,下一手:丙經銷商 (B)上一手:甲公司,下一手:丙經銷商 (C)上一手:乙公司,下一手:乙公司 (D)上一手:丙經銷商,下一手:乙公司
#2559535
51. 下列哪株菌種會產生對熱穩定性高的毒素,一旦毒素已經產生,加熱處理(包括高溫滅菌) 也無法消除毒性,所以在每個加工步驟中時間溫度控制都列為必須執行的項目? (A)金黃色葡萄球菌 (B)沙門氏桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)李斯特菌
#2559536
52. 下列何者不是 HACCP 應具備的基本系統? (A)稽查報告書 (B)衛生作業標準書 (C)病媒管制 (D)重要管制點
#2559537
53. 包裝食品之原產地標示,以下何者為錯誤? (A)越南進口大包裝茶葉,在台灣分裝成小包裝茶葉後販售,原產地應標示〝越南〞 (B)越南進口茶菁,在台灣經乾燥、自然發酵,製成茶葉後包裝販售,原產地應標示〝越南〞 (C)越南進口綠茶,在台灣添加「綠茶香料」後包裝販售,原產地應標示〝台灣〞 (D)越南進口茶葉,在台灣加工製成茶飲料,原產地應標示〝台灣〞
#2559538
54. 有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」之適用性敘述,下列何者錯誤? (A)確認業者追溯追蹤系統紀錄之主管機關為直轄市、縣(市)衛生局 (B)食品業者若規避、妨礙或拒絕主管機關查核,可處新臺幣 3 萬元以上 300 萬元以下 罰鍰 (C)如產品直接銷售至消費者,則不須記錄產品流向資訊 (D)如產品作為樣品或贈品提供給客戶,則非屬販賣出貨行為,不須記錄產品流向資訊
#2559539
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