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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
> 試題詳解
45. 下列那一個胺基酸,在中性 pH 時帶正電?
(A)麩胺酸
(B)苯丙胺酸
(C)離胺酸
(D)絲胺酸
答案:
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統計:
A(5), B(4), C(61), D(3), E(0) #3666963
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/11
#7069420
1. 題目解析 題目要求我們找出在中性...
(共 1005 字,隱藏中)
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#3666969
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#3666971
54. 下列有關食用醋加工之敘述,何者正確?(A)合成醋係將食品級冰醋酸以水稀釋後加入其它調味料再經發酵而得,具有製程短且風味多樣化等優點(B)釀造醋製品的醋酸含量一般可達 10%以上,且風味佳(C)穀物釀造醋的發酵溫度最好控制在 55-60℃(D)酒醋係利用稀釋酒精或酒,配合溫度和氧氣等條件,接種醋酸菌以產生醋酸而製成
#3666972
55. 有關肉製品的加工,下列敘述何者正確?(A)豬肉中變性肌紅蛋白(metmyoglobin)的金屬離子為亞鐵籬子,色澤呈暗褐色,可利用亞硝酸鹽保色(B)製作貢丸時,添加黃豆分離蛋白可提高乳化效果(C)豬肉結締組織中的蛋白質主為肌原纖維蛋白,其含量與加工肉品的質地息息相關(D)製作法蘭克福香腸時,肉漿乳化能力隨溫度之升高而快速增加,因此全程宜控制在10-18℃
#3666973
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