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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:保健食品概論#121820
> 試題詳解
45. 我國引起肉毒桿菌食品中毒主要為何種受汙染的食品?
(A)乳製品
(B)鮮蛋
(C)火腿等肉類加工品
(D)澱粉類製品
答案:
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統計:
A(3), B(1), C(313), D(0), E(0) #3288339
詳解 (共 1 筆)
加賴叫過去
B1 · 2025/06/01
#6451259
題目分析 本題考察的是肉毒桿菌食品中毒的...
(共 694 字,隱藏中)
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46. 依規定,在多環芳香族碳氫化合物(PAHs)中,已知致癌性最強且是優先為食品中之建 議監測指標值? (A)多氯聯苯(polychlorinated biphenyl) (B)苯(a)駢芘(benzo(a)pyrene) (C)四氯聯苯戴奧辛(2,3,7,8-TCDD) (D)雙對氯苯基三氯乙烷(DDT)
#3288340
47. 下列何者是決定物質毒性影響人體健康的最重要因素? (A)暴露時間 (B)劑量 (C)年齡 (D)健康狀態
#3288341
48. 起雲劑是一種食品添加劑,用於增加食物黏稠與白霧感覺,但 2011 年台灣曾爆發以何種物質替代為起雲劑原料而引起食安危機? (A)有機氯類化合物 (B)鄰苯二甲酸酯鹽類化合物 (C)有機磷類化合物 (D)雌二醇類化合物
#3288342
49. 依據健康食品安全評估方法,下列何種測試是要確認所測定的劑量是否屬於無不良影響劑量(No-Observed-Adverse-Effect Level, NOAEL)範圍? (A)微生物基因突變分析 (B)動物體內基因毒性分析 (C)動物急毒性試驗 (D)28 天餵食毒性試驗
#3288343
50. 依據健康食品安全評估方法,動物試驗採用口胃管餵食時之體積每次應在多少 mL/kg 動物體重以下? (A)1 (B)5 (C)10 (D)20
#3288344
51. 被視為保健食品之紅麴產品,但可能有下列何種黴菌毒素殘留,因此政府訂有限量規範? (A)新月毒素 (B)橘黴素 (C)麥角生物鹼 (D)黃麴毒素
#3288345
52. 下列何種產品或原料屬健康食品安全評估之第三類? (A)靈芝粉 (B)牛樟芝萃取物 (C)人蔘萃取物 (D)五味子
#3288346
53. 台灣曾於 2013 年發生廠商將何種色素物質違法添加至橄欖油產品以掩飾油品不純問題? (A)紅甜菜色素 (B)銅葉綠素 (C)類胡蘿蔔素 (D)梔子綠色素
#3288347
54. 有些人工甜味劑(代糖)被質疑有致癌風險,但目前國際上仍可限量使用,下列何者被美國 FDA 歸屬為公認安全(GRAS)而屬相對安全的甜味劑? (A)糖精 (B)阿斯巴甜 (C)甜菊糖 (D)蔗糖素
#3288348
55. 有關九層塔之敘述,下列何者錯誤? (A)九層塔含黃樟素,食用可能致癌 (B)黃樟素被 IARC 歸為 2B 類致癌物 (C)年長者不建議太常吃九層塔 (D)高溫會迫害所含維生素,應避免高溫與長時間烹調
#3288349
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